Konec suchému kuřecímu masu. Pařížská prsíčka překvapí šťavnatostí i úpravou

Kuřecí prsa suchá a šťavnatá

Kuřecí prsa patří mezi oblíbené druhy masa, ale při tepelné úpravě se snadno vysuší. Stačí přitom dodržet několik zásad, díky kterým zůstanou šťavnatá, měkká a plná chuti. Obsahují málo tuku, a proto se při dlouhém vaření, smažení nebo pečení snadno vysuší. Čím déle maso vystavujeme vysoké teplotě, tím více se z něj uvolňuje voda a bílkoviny se stahují. Výsledkem může být tuhé maso, které se špatně krájí a při jídle se drobí.

Základem úspěchu je přizpůsobit délku přípravy tloušťce masa. Tenký plátek bude hotový mnohem dříve než celé kuřecí prso. Pomůže také maso před přípravou lehce naklepat na stejnou tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně.

Jak připravit šťavnatá kuřecí prsa na pánvi

Před smažením nechte maso krátce odpočinout při pokojové teplotě, osušte ho papírovou utěrkou a osolte. Pánev dobře rozehřejte, přidejte trochu oleje a prsa opečte z obou stran, aby získala zlatavou kůrku. Poté podle tloušťky snižte teplotu a nechte maso dojít. Příliš prudký plamen totiž může povrch spálit, zatímco uvnitř zůstane maso nedopečené.

U běžně silného kuřecího prsa počítejte orientačně s několika minutami opékání z každé strany, přesný čas ale závisí na velikosti a výkonu sporáku. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Nejchladnější místo uvnitř masa musí dosáhnout alespoň 74 °C. Po dokončení nechte prsa několik minut odpočívat, aby se šťáva při krájení tolik neuvolňovala.

Pečení v troubě i šetrná příprava v tekutině

Při pečení v troubě pomáhá předehřátí na přibližně 180–200 °C a kontrola vnitřní teploty. Kuřecí prsa můžete vložit do menší zapékací nádoby, přidat trochu vývaru, másla nebo olivového oleje a během přípravy je nepřesušovat zbytečně dlouhým pobytem v troubě. Dobře funguje také krátké opečení na pánvi a následné dokončení v troubě.

Velmi šetrnou možností je příprava v mírně probublávajícím vývaru nebo omáčce. Maso se prohřívá rovnoměrně a tekutina omezuje vysychání povrchu. Vyhněte se však prudkému varu, při kterém mohou být prsa tuhá. Podobně lze využít dušení pod pokličkou, například s cibulí, trochou vývaru a bylinkami.

Pomůže marináda nebo solný nálev

Pokud chcete dosáhnout ještě lepšího výsledku, můžete kuřecí prsa předem naložit do mírného solného nálevu. Sůl pomáhá masu lépe zadržovat vodu během tepelné úpravy. Pro domácí přípravu můžete použít přibližně 30 g soli na litr vody a nechat maso v chladničce asi 30 minut až hodinu. Před opékáním ho dobře osušte.

Dobře poslouží také marináda z jogurtu, oleje, česneku a bylinek. Dodá masu chuť a jogurt může pomoci změkčit jeho povrch. Samotná marináda ale nezachrání maso, které se připravuje příliš dlouho.

Kuřecí prsa v zázvorovém těstíčku

Kuřecí prsa v těstíčku podle našeho receptu nepřipravujte déle, než je nutné, a nespoléhejte pouze na barvu povrchu. Správná vnitřní teplota, přiměřená délka přípravy a krátký odpočinek po dokončení jsou nejjistější cestou ke šťavnatému masu.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 600 g kuřecích prsou, 50 g zázvoru, 50 ml sójové omáčky, 100 ml vody, 2 vejce, 50 ml suchého bílého vína, mletý pepř, sůl, cukr, hrst petrželové natě, 40 g hladké mouky a 150 ml rostlinného oleje na smažení.

Jak na to?

1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na plátky nebo větší kostky. Dejte do misky, přidejte polovinu najemno nastrouhaného zázvoru, přilijte sójovou omáčku a nechte 1 hodinu marinovat.
2. Do misky vyklepněte vejce, přidejte vodu, zbytek nastrouhaného zázvoru, víno, sůl, cukr a nasekanou petrželovou nať. Všechno důkladně promíchejte. Nakonec přidejte mouku a vytvořte hustší těstíčko.
3. Maso namočte do těsta a důkladně obalte. Pokládejte do horkého oleje a zvolna smažte dozlatova.

Tip redakce: Pokud chcete mít těstíčko opravdu nadýchané, oddělte bílky od žloutků a bílky vyšlehejte do sněhu. Ten potom lehce zapravte do těstíčka.

Kuřecí maso na desítky způsobů je téma naší fotogalerie. Věříme, že zde naleznete inspiraci na oběd nebo večeři.

Fotogalerie - Výběr: Kuřecí minutky

Dalších 26 fotek

Ukázat 29 fotografií