KVÍZ : Otestujte si své znalosti hovězího masa. Zjistěte, které se hodí na steak, guláš nebo vývar

Jak se hovězí maso rozděluje

Hovězí maso se dělí podle části těla, ze které pochází. Jednotlivé kusy se liší množstvím tuku, vaziva i tím, jak jsou pevné. Právě tyto vlastnosti rozhodují o tom, zda se maso hodí na rychlé opečení, nebo potřebuje delší tepelnou úpravu.

Základní rozdělení je na přední a zadní, ale pokud si myslíte, že to je přední část a zadní část, jste vedle jako ta jedle. 

Při výběru hovězího masa se zkuste řídit především plánovaným způsobem přípravy. Na rychlé steaky vybírejte jemnější kusy, na guláš a ragú maso s vazivem a na poctivý vývar žebro či jiné části s kostí. Správně zvolený kus dokáže rozhodnout o tom, jestli bude výsledné jídlo skutečně chutnat tak, jak má.

Který kus hovězího masa vybrat

Svíčková je nejjemnější a nejkřehčí část hovězího masa. Má málo vaziva a hodí se na steaky, medailonky nebo tatarský biftek, pokud je maso určeno ke konzumaci za syrova.

Roštěná (správně nízký a vysoký roštěnec) je oblíbená na steaky i pečení. Vysoký roštěnec bývá díky tukovému mramorování šťavnatější, zatímco nízký roštěnec se často používá na klasické rostbífy a steaky.

Kýta je poměrně libová a všestranná. Hodí se na pečení, plátky na přírodní způsob, závitky nebo tradiční svíčkovou na smetaně. Protože obsahuje méně tuku, je potřeba hlídat, aby se při přípravě příliš nevysušila. Rozděluje se na vrchní a spodní šál, váleček, květovou špičku a ořech.

Plec má více vaziva než kýta a při delší tepelné úpravě změkne. Využívá se na guláš, dušené maso, ragú nebo pečení. Dělí se na velkou, kulatou a loupanou plec (péro).

Kližka obsahuje hodně vaziva, které se při pomalém vaření a dušení postupně mění na želatinu. Díky tomu je maso měkké a šťavnaté. Je skvělou volbou na guláš, ragú nebo dušené pokrmy. U hovězího masa se ke kližce přiřazuje i husička a karabáček.

Hrudí a žebro jsou vhodné na vývary, polévky a dlouhé vaření. Maso i kosti dodávají vývaru plnou chuť a tuk přispívá k jeho bohatosti. Sem můžete přiřadit i oháňku.

Špička krku, krk a podplečí se uplatní v mletých směsích, omáčkách i dušených jídlech. Podle konkrétního řezu mohou být vhodné také na guláš.

Jak poznat kvalitní hovězí maso

Čerstvé hovězí maso by mělo mít přirozenou barvu, pevnou strukturu a nemělo by nepříjemně zapáchat. Barva se může lišit podle stáří zvířete, části masa i způsobu balení, takže samotný odstín není jediným ukazatelem kvality.

Důležité je také zrání masa. Při správném zrání se zlepšuje jeho křehkost i chuť, což oceníte zejména u steaků. Naopak tužší kusy s větším množstvím vaziva potřebují především dostatek času při dušení nebo vaření.

Abyste v tom měli jasno, můžete si své znalosti a poznatky vyzkoušet v našem kvízu o hovězím masu.

A pro ještě lepší inspiraci se podívejte na pokrmy z hovězího masa v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Jaké jsou oblíbené recepty z hovězího masa - rady

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií