Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

1. Troubu včas předehřejeme na 230 °C.
2. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme.
3. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3 x 2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut povaříme.
4. Slaninu scedíme (vývar z ní vylijeme) osušíme a orestujeme na oleji.
5. Slaninu vyjmeme z hrnce, dáme bokem a na výpeku orestujeme kousky masa. Jakmile se maso zatáhne, přendáme ho i se slaninou do širšího hrnce, ve kterém se bude následně péct a dáme na chvíli bokem.
6. Do hrnce s výpekem z masa přidáme plátek másla, nakrájenou cibuli a mrkev a vše orestujeme.

   Jak nakrájet cibuli

7. Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a hrncem zatřeseme, aby se kousky masa obalily moukou.
8. Hrnec vložíme na 4 minuty do trouby, poté vyjmeme z trouby a teplotu snížíme na 150 °C.
9. Do hrnce přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené.

   Jak se připravuje tmavé maso na červeném víně

10. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.
11. Hrnec přikryjeme pokličkou a vložíme zpět do trouby.
12. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme.
13. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté i žampiony

    Jak restovat žampiony?

14. Hotové maso se zeleninou přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď zředíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty.
15. Maso se zeleninou vrátíme zpět do hrnce se šťávou. promícháme a krátce prohřejeme.
16. Podáváme dušené maso a k němu přidáme šalotky a žampiony. Oblíbenou přílohou je hebká bramborová kaše.

TIP: Jak se připravuje tmavé maso na červeném víně

Zveřejněno 15. 1. 2011