Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Není vhodnější recept k podzimnímu večeru než pomalu pečené hovězí, koupající se v lahvi červeného vína s krásně oranžovou mrkví. Tradiční francouzský recept připravte k romantické večeři, váš protějšek si vás zamiluje na první ochutnání.

Eliza

46 názorů

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 180 min

240 min (60 min příprava + 180 min tepelná úprava)

15. 1. 2011 15:31

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Tento recept najdete
v nové kuchařce!

Naše kuchařka obsahuje
150 nejlepších receptů
včetně tohoto.

Naše kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	17 779 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	358,66 g
Tuky	234,07 g
Vláknina	20,55 g
Cholesterol	880 mg
Sodík	4,81 g
Sůl	11,60 g
Sacharidy	51,72 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Troubu rozehřejeme na 230 °C. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3x2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut vaříme.
Rozdělení a použití hovězího zadního masa
Slaninu osušíme a orestujeme na 1 lžíci (nebo dle potřeby) oleje. Vytáhneme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda. Orestované maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě, k tuku přidáme plátek másla a ještě orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.
Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a kastrolem zatřeseme, aby se maso obalilo moukou. Vložíme na 4 minuty do trouby.
Poté vyndáme, teplotu v troubě snížíme na 150 °C. Kastrol dáme na plotýnku a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.
Jak utřít česnek - správný postup
Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony.
Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Vše promícháme, dosolíme a dopepříme.

Uvařeno (3x)

Přidat do oblíbených (477x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Burgundské hovězí podle francouzské kuchařky - Boeuf bourguignon

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

danielle72

Burgundský guláš, jak ho vařil Václav Havel

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Dajda

Burgunské dušené hovězí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Drobek

Načíst další

Přečtěte si

Vybíráme hovězí zadní maso. Co se hodí na tatarský biftek a co na minutky?

Hodnocení 40x

Umění francouzské kuchyně nejlépe ovládala Američanka. Poznejte kuchařku Julii Child!

Jak dusit maso nebo zeleninu: Správný postup dušení masa zaručí jeho náležité změknutí a plnou chuť omáčky

Hodnocení 56x

Komentáře

Ludmila

18. 11. 2017 15:24

Dnes nás tímto jídlem pohostila dcera. Skvělé, oblizovali jsme se až za ušima. Hned jsem si šla recept najít a určitě vyzkouším taky.

gillan63

11. 5. 2016 05:44

Aha....děkuji chocolate... ,ale tím se nemění nic na tom, že ten odkaz od Elizy na autorku receptu,
ukazuje pouze titulní stránku časopisu Instinkt.

chocolate

10. 5. 2016 21:20

gillan63: Cely recept se da najit jako nazorny videorecept i na youtube.

gillan63

10. 5. 2016 19:33

Elizo, prosím tě ,kde mám hledat ten odkaz na autorku tohoto receptu ? Já když kliknu na ten odkaz který si zadala ,tak se mi objeví hlavní stránka časopisu Instinkt, ale toho receptu se tam nikde nemohu dohledat ....díky

Olalena

12. 11. 2015 12:43

Tento recept je fakt famozní.Vařit neustále z hovězího guláš,už je opravdu nuda.Elizo moc díky za inspiraci,televizní pořad Prostřeno Tě potřebuje !!!

Stanicka90

11. 11. 2015 08:39

Pekla jsem 2,5h. a bohatě to stačilo. Maso se rozpadalo a omáčka nebyla potřeba redukovat, ani ředit - z trouby to šlo rovnou na talíř. Žampiony opečené společně se šalotkou jsem nechala asi hodinku péct s masem a bylo to famózní. Opravdu recept, který stojí za ochutnání. Moc chválím a děkuji:) U manžela jsem si náramně šplhla.

eva

24. 10. 2015 15:38

Ja jsem k tomu udelala,sladky brambory-bataty.Upekla jsem je v alobalu.Pak jsem je oloupala a nakrajela na platky,ani jsem je nesolila,opravdu vyborna kombinace

kasiopea:

Jitkas

22. 8. 2015 12:38

Mila: Cela lahev, ja mam dokonce podle fr.receptu vina litr, tedy na toto mnozstvi masa. Ale zalezi i na tom, jak moc mas rada chut cerveneho vina v pokrmech, muzes ho dat i mene a pridat vice vyvaru, bude to mene "ovinene". Ovsem i chut pak bude ve finale jina, vino tomu da ten spravny smak. Ono tam totiz zase neni az tolik moc koreni, tedy porad vzhledem k mnozstvi masa, chut jidlu prave dodava ono vino a kombinace salotek se zampiony.

Míla

22. 8. 2015 09:00

Prosím vás a kolik se tam dává toho vína? Celá láhev? Děkuji za odpověď!

Ivana79

19. 2. 2015 12:37

Robila som znova,tak pridávam ešte jednu fotku

Je to skvelé jedlo

Aros3

10. 1. 2015 13:52

skvělé... inspirován "burgunskou" v restaurací si říkám: "však v originále to bude asi nějak jinak" Richtig. Slaninu jsem však neměl -

. Ale zkuste přidat brusinky (předem namočené). Dělám to z kližky - famózní.... jako variaci na "osobuko". 1000x

pavluška

9. 9. 2014 11:46

měli jsme nedávno. Vynikající

jaroslava

31. 8. 2014 13:22

Dneska jsem zkoušela k obědu... A teda musím říct, že to bylo grandiozní

Jsem kuchařka - začátečník a hovězího jsem se bála, ale podle tohoto receptu jsem to zvládla perfektně... moc děkuji za recept, který si přidávám ke svým oblíbeným.