Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child
Suroviny 8 porcí
- 1500 g hovězí špičky
- 250 g libovější slaniny
- 750 ml červeného vína (např. Beaujolais, Burgunské ap.)
- 500 ml hovězího vývaru
- 250 g malých žampionů
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 5 stroužků česneku
- 1 větší rajský protlak (2-3 lžíce)
- 20 šalotek
- hladká mouka
- čerstvý tymián (4 větvičky)
- 2 bobkové listy
- máslo
- olivový olej
- pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
Troubu rozehřejeme na 230°C. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3x2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut blanšírujeme.
Slaninu osušíme a orestujeme na 1 lžíci oleje. Vyndáme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda. Orestované maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě, k tuku přidáme plátek másla a ještě orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.
Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a kastrolem zatřeseme, aby se maso obalilo moukou. Vložíme na 4 minuty do trouby.
Poté vyndáme, teplotu v troubě snížíme na 150°C. Kastrol dáme na plotýnku a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.
Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony.
Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty. Vše promícháme, dosolíme a dopepříme.
Poznámka od kuchařky
Abych se nechlubila cizím peřím, tak dnes vařil manžel...
A ještě přidávám odkaz na autorku...http://instinkt.tyden.cz/rubriky/osud/julia-childk...
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child
-
Dnes nás tímto jídlem pohostila dcera. Skvělé, oblizovali jsme se až za ušima. Hned jsem si šla recept najít a určitě vyzkouším taky.
-
Aha....děkuji chocolate... ,ale tím se nemění nic na tom, že ten odkaz od Elizy na autorku receptu,
ukazuje pouze titulní stránku časopisu Instinkt. -
gillan63: Cely recept se da najit jako nazorny videorecept i na youtube.
-
Elizo, prosím tě ,kde mám hledat ten odkaz na autorku tohoto receptu ? Já když kliknu na ten odkaz který si zadala ,tak se mi objeví hlavní stránka časopisu Instinkt, ale toho receptu se tam nikde nemohu dohledat ....díky
-
Tento recept je fakt famozní.Vařit neustále z hovězího guláš,už je opravdu nuda.Elizo moc díky za inspiraci,televizní pořad Prostřeno Tě potřebuje !!!
-
Pekla jsem 2,5h. a bohatě to stačilo. Maso se rozpadalo a omáčka nebyla potřeba redukovat, ani ředit - z trouby to šlo rovnou na talíř. Žampiony opečené společně se šalotkou jsem nechala asi hodinku péct s masem a bylo to famózní. Opravdu recept, který stojí za ochutnání. Moc chválím a děkuji:) U manžela jsem si náramně šplhla.
-
Ja jsem k tomu udelala,sladky brambory-bataty.Upekla jsem je v alobalu.Pak jsem je oloupala a nakrajela na platky,ani jsem je nesolila,opravdu vyborna kombinace
kasiopea: -
Mila: Cela lahev, ja mam dokonce podle fr.receptu vina litr, tedy na toto mnozstvi masa. Ale zalezi i na tom, jak moc mas rada chut cerveneho vina v pokrmech, muzes ho dat i mene a pridat vice vyvaru, bude to mene "ovinene". Ovsem i chut pak bude ve finale jina, vino tomu da ten spravny smak. Ono tam totiz zase neni az tolik moc koreni, tedy porad vzhledem k mnozstvi masa, chut jidlu prave dodava ono vino a kombinace salotek se zampiony.
-
Prosím vás a kolik se tam dává toho vína? Celá láhev? Děkuji za odpověď!
-
Robila som znova,tak pridávam ešte jednu fotku
Je to skvelé jedlo 
-
skvělé... inspirován "burgunskou" v restaurací si říkám: "však v originále to bude asi nějak jinak" Richtig. Slaninu jsem však neměl -
. Ale zkuste přidat brusinky (předem namočené). Dělám to z kližky - famózní.... jako variaci na "osobuko". 1000x -
měli jsme nedávno. Vynikající
-
Dneska jsem zkoušela k obědu... A teda musím říct, že to bylo grandiozní
Jsem kuchařka - začátečník a hovězího jsem se bála, ale podle tohoto receptu jsem to zvládla perfektně... moc děkuji za recept, který si přidávám ke svým oblíbeným. -
Eli,zase jedna z tvojich špecialít (tým nemyslím,že ty si to jedlo vymyslela
) ale vložila si to sem a bolo to fakt výborné 
Šak 35 bodov hovorí za všetko Postup som tento raz dodržala do bodky -
Vynikající
nejprve na mne recept působil tak nějak složitěji ale zdání klame. Děkuji za recept,jelikož všem doma moc chutnalo,budu dělat častěji. foto dodám.
