Základem dokonalé hovězí svíčkové na smetaně je restovaná zelenina. Vyzkoušejte recept s chutí jako od babičky

Tajemství opravdu dobré svíčkové začíná už při výběru masa. Nemusí jít přímo o pravou svíčkovou, skvěle poslouží také kvalitní hovězí zadní, které při pomalém pečení krásně změkne. Důležitá je i správná příprava zeleninového základu a dostatek času, aby se všechny chutě dokonale propojily. Výsledkem bude omáčka, která připomene nedělní obědy u babičky.

Jak připravit nejlepší svíčkovou na smetaně

Při přípravě svíčkové na smetaně věnujte pozornost především restování kořenové zeleniny. Právě její opečení dozlatova až dohněda pomůže vytvořit základ omáčky s krásnou barvou a plnou chutí.

• Na 7 porcí budete potřebovat 1 kg hovězího zadního masa, 100 g špeku, 3–4 lžíce sádla, 4 mrkve, ½ celeru, 2 petržele, 3 cibule, 1 lžíce cukru krupice, 2 lžíce vody na případné podlití zeleniny, 1–2 lžíce plnotučné hořčice, 3 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 15 kuliček černého pepře, silný hovězí vývar podle potřeby, 2 lžíce hladké mouky, 150–200 ml smetany na vaření 12 %, 1 citron (kůra i šťáva), kousek másla, sůl, čerstvě mletý pepř, plátky citronu, šlehačku a brusinkovou zavařeninu.

1. Mrkev, celer a petržel oloupejte a nakrájejte na drobné kousky nebo nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
2. Špek nakrájejte na silnější špalíčky a ostrým nožem vytvořte do masa několik otvorů, do kterých špek zasuňte. Práci si usnadníte, když špek předem na chvíli uložíte do mrazáku, aby se zpevnil. Maso ze všech stran osolte a opepřete.
3. V hrnci vhodném do trouby rozehřejte sádlo a maso na něm ze všech stran důkladně opečte. Jakmile se zatáhne a získá zlatohnědou barvu, vyjměte ho a odložte stranou.
4. Do výpeku přidejte bobkový list, nové koření, celý černý pepř a připravenou kořenovou zeleninu. Za občasného míchání ji restujte dozlatova až dohněda. Podle chuti přisypte cukr, který zeleninu lehce zkaramelizuje. Pokud se začne přichytávat, přilijte dvě lžíce vody.
5. K opečené zelenině vmíchejte cibuli a pokračujte v restování, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté vraťte maso do hrnce a vše podlijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso přibližně z poloviny ponořené.
6. Hrnec přiklopte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Teplotu snižte na 180 °C a maso pečte přibližně 1,5–2 hodiny. Během pečení ho podle potřeby podlévejte vývarem, obracejte a průběžně potírejte hořčicí.
7. Měkké maso vyjměte z hrnce a odložte stranou. Ze zeleninového základu odstraňte všechno koření a zbylou směs rozmixujte dohladka.
8. Hladkou mouku důkladně rozmíchejte ve smetaně a směs za stálého míchání pomalu vlijte do rozmixované omáčky. Dobře promíchejte a nechte přibližně 20 minut mírně povařit, aby se mouka provařila a omáčka získala správnou konzistenci.
9. Omáčku podle potřeby osolte, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu. Nakonec vmíchejte kousek másla, který chuť zjemní.
10. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s hotovou omáčkou a kynutými nebo karlovarskými knedlíky. Každou porci ozdobte plátkem citronu, kopečkem šlehačky a brusinkovou zavařeninou.

Tip: Chuť svíčkové vylepšíte použitím smetany ke šlehání s vyšším obsahem tuku, která omáčce dodá jemnější a krémovější konzistenci.

Nejlepší knedlík k omáčce

Svíčková na smetaně chutná skvěle s houskovým i karlovarským knedlíkem. Každý má své příznivce, ale který z nich máte raději vy? Zapojte se do našeho souboje a vyberte svého favorita. Jakmile odevzdáte hlas, hned uvidíte, jak hlasovali ostatní čtenáři.

Houskový knedlík

Karlovarský knedlík

vs

Omáčky jsou neodmyslitelnou součástí tradiční české kuchyně. Pokud patříte mezi jejich milovníky, inspirujte se také naším výběrem tradičních českých omáček.