Naučte se poctivý silný vývar podle Petra Hajného a dejte svým omáčkám novou úroveň
30. 4. 2026
30. 4. 2026
|
Bez zlatavého vývaru z masa a zeleniny se v kuchyni neobejdete. Je to základní pilíř, na kterém stojí všechny tradiční polévky a především omáčky. Šéfkuchař Petr Hajný vám ve videonávodu propůjčí své zkušenosti na ten nejlepší vývar.
Lahodný vývar uvaříte ze čtyř základních surovin – z masa a kostí, dále z kořenové zeleniny, cibule a koření. Domácí poctivý vývar je na přípravu snadný a dodá tělu důležité živiny. Ať už děláte kuřecí či hovězí vývar, zeleninový základ je vždy stejný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit silný vývar
Poctivý vývar není pouze voda s masem, každý kousek použité zeleniny i každá kulička koření v něm hraje svou roli a předává vývaru báječnou chuť. Poradíme, jak připravit silný vývar podle šéfkuchaře:
- Připravte plech na pečení, na který budete pokládat očištěnou zeleninu řezem dolů, aby se zelenina opekla. Neloupanou mrkev, petržel i cibuli rozkrojte na polovinu. Dále přidejte i na větší kusy nakrájený celer.
- Plech vložte do trouby a pečte při 180–200 °C, po dobu 20–30 minut do zlatavé barvy.
- Do připraveného hrnce vložte hovězí maso i kosti (druh masa můžete zvolit podle toho, na který pokrm vývar využijete) a zalijte je vždy studenou vodou.
- K masu přidejte ostatní zeleninu, zejména rajčata, jarní cibulku, kousek červené papriky, řapíkatý celer, 2 kusy žampionu a petržel i s natí.
- Nyní vývar přiveďte zprudka k varu, a jakmile se začne na povrchu tvořit pěna, vždy ji sesbírejte lžící. Pokud byste tento krok vynechali, vývar bude zakalený. Pěnu během vaření sbírejte i několikrát.
- Nastává čas vložit upečenou zeleninu do vývaru, aby vývaru předala dokonale zlatavou barvu.
- Jakmile se přestane tvořit zakalená pěna, je čas vložit do vývaru bobkový list, nové koření a kuličky celého pepře. Vývar důkladně osolte.
- Stáhněte plamen a táhněte vývar pomalu pod bodem varu i několik hodin. Podle potřeby během vaření dolévejte vodu.
- Hotový vývar sceďte přes síto. Tím je připravený k podávání či použití do základu tradičních omáček.
Silný hovězí vývar je pro naše tělo velmi přínosný a dodává tělu mnoho živin. Připravte si skvělý vývar podle videonávodu a uchovejte jeho sílu do základů lahodných omáček. Přebytky snadno zamrazíte na další použití.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře