Jak poznat kvalitní burčák a nekupovat patoky šizené vodou? Vinař David Šťastný radí, čeho si všímat
3. 9. 2023 Ostatní
Milujete burčák, ale párkrát se vám již stalo, že jste při jeho nákupu narazili a koupili jste nápoj, který vůbec nebublal, nechutnal po vinných hroznech a ještě vás po něm druhý den bolela hlava? Zeptali jsme se vinaře Davida Šťastného, čím se při nákupu burčáku řídit a jak jej skladovat, aby vám dlouho vydržel v kondici.
Burčák - první předzvěst vína
Burčák je vlastně jakýmsi symbolem podzimních vinobraní, a právě jen kvůli němu mnozí vinobraní navštěvují. Ačkoli někteří zapřisáhlí vinaři nad burčákem někdy ohrnují nos, jiní jej mají možná raději i než klasické víno.
Částečně zkvašený vinný mošt se totiž pije stejně dobře jako limonáda a díky bublinkám je příjemně osvěžující. Navíc je i poměrně zdravý stejně jako jiné fermentované produkty, neboť obsahuje hodně vitaminů.
Ne nadarmo se říká, že burčáku se má vypít tolik, kolik máme v těle krve (tedy zhruba až 6 litrů). Jen to nezkoušejte najednou, burčák dokáže pěkně pročistit a ten nekvalitní i způsobit pořádný bolehlav.
Mohlo by vás zajímat
Burčák nebo jen zkvašený mošt?
Ne vše, co prodejci nabízejí, je totiž pravý burčák. Pozor byste si měli dát hlavně na burčáky prodávané u silnic, které mohou být doslazované, šizené, ředěné vodou nebo šťávou z jablek. Navíc je takový burčák prodávaný ve stánku na sluníčku často vystaven vysokým teplotám, jež mu nesvědčí. Mnohem jistější je proto zajet si pro burčák rovnou k vinaři nebo si jej koupit od vinaře na vinobraní či v prověřené vinotéce.
To pro Toprecepty.cz potvrzuje i David Šťastný z rodinného vinařství CHÂTEAU VALTICE - Vinné sklepy Valtice: „Proto doporučujeme kupovat burčák přímo od vinaře, o kterém víte, že vyrábí také kvalitní vína řadu let. Sám vinař ví, kde se jeho burčák prodává. Pozor na smyšlené názvy vinařství a pouhé obecné označení původu burčáku.“
Na kvalitu burčáku má vliv i skladování
A jak poznáte nekvalitní burčák? Podle Davida Šťastného by vás měla odradit „znatelně nahnědlá barva, nepříjemný zápach (hniloba a zatuchlina) a výrazná alkoholická chuť, v níž převládá kyselina." Burčák se stále vyvíjí a mění se doslova každým okamžikem. „Většina negativních vlastností tak pramení k toho, že je nesprávně uchováván, tedy v teple, na slunci, nebo jen neúměrně dlouho, a je proto prokvašený až příliš," dodává ještě Šťastný.
„Základem je koupit si množství nápoje, které vypijete ideálně do druhého dne,“ radí vinař a připomíná: „Burčák je nicméně pitelný zhruba až 3 dny od zakoupení (což se ale také odvíjí od fáze kvašení). Je ovšem třeba dát ho do lednice nebo alespoň do chladného sklepa. Nižší teplota totiž logicky zpomaluje proces kvašení.“
Při skladování burčáku je navíc zcela zásadní mít jej v láhvi, u které můžete povolit závit. Jinak by mohl uvolňující se oxid uhličitý způsobit přetlak v lahvi, díky němuž by mohla láhev vybuchnout a trochu vám „vymalovat“ stěny.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Octová limonáda shrub má i své podzimní varianty: Dokonalá je dýňová se zázvorem a skořicí
Jak poznat špatný burčák a nenaletět? Hlídejte si správnou barvu, typickou vůni i místo původu, pak nešlápnete vedle
Vinný nápoj bez rizika bolehlavu: Slavná Vinea se zrodila v 70. letech a přežila dodnes!
Přečtěte si Zobrazit více
Malý šplouch, velký šplouch i dlouhý krok: Vinné střiky v Maďarsku mají vtipné názvy a dají se jednoduše namíchat
Umíte k jídlu nabídnout správné víno? Přečtěte si tipy a rady od zkušeného sommeliera!
Na víno do Prahy. Zjišťovali jsme, kde si můžete dát nejlepší skleničku z místních vinic