Dva bratři založili podnik na tradici: Příběh firmy Konečně vývar ovlivnily i rady od babičky, dnes už válejí sourozenci sami

Od počítačů do kuchyně

Příběh společnosti Konečně vývar začal v roce 2013. „Nápad vznikl vlastně z osobní nespokojenosti. Občas si něco uvařím a potřebuji vývar například na rizoto nebo omáčku. Chtěl jsem v obchodě mít kvalitní alternativu ke všelijakým zázrakům ve formě kostky či vaničky, které mají mizivé nutriční hodnoty, nepříliš zdařilou chuť a jsou všechny de facto plné stejných nesmyslů,“ vzpomíná Jaroslav Vácha pro Toprecepty.cz.

Podle jeho slov byl obyčejný poctivý vývar produktem, který u nás tehdy v širší distribuci chyběl. To bylo hlavním důvodem, proč s projektem dlouho neváhali.

Ani jeden z bratrů přitom neměl gastronomickou zkušenost. „Jeden z nás byl analytik, druhý konzultant. Což znamená, že jeden plánoval všechno na minutu a druhý všechno řešil pět minut před začátkem,“ směje se Jaroslav. „Fungovalo to skvěle – tak jsme si řekli, že zkusíme něco společně. A když bude nejhůř? Tak holt zase zpátky sednout k počítačům,“ dodává.

Poctivost proti neporazitelné kostce

Začátky nebyly snadné, přestože vývar ve sklenici v obchodech tou dobou nebyl. „Vsadili jsme na poctivost a chuť a doufali, že si toho lidi všimnou dřív, než zbankrotujeme. Náš marketing jsme postavili na edukaci. Vysvětlovali jsme, proč používat vývary a v čem jsou lepší než kostka,“ říká Vácha s tím, že se snažili vysvětlit benefity poctivého složení. Jedním z prvních sloganů například bylo - „Zapomeň na kostku“. 

Právě ta ovšem byla největším nepřítelem a bratři se logicky trochu báli, jak zareagují zákazníci, kteří jsou zvyklí právě po ní často sáhnout. „Věděli jsme, že je spousta lidí, kteří nechtějí dělat v jídle kompromisy a kostka pro ně není řešením. Proti kostce se bojuje těžko. Jednak mají masoxy fakt silný marketing a pak, lidé jsou na ně zvyklí,“ uvědomovali si začínající podnikatelé.

„Když se ale podíváte na složení, tak vám musí být jasné, že takhle vaše babička vývar rozhodně nedělala. Je tam sůl, kukuřičný škrob, extrakt z cibule a výjimečně extrakt z masa. Vždycky si z masoxu děláme srandu, že je to vlastně vegetariánská záležitost,“ říká Jaroslav pro Toprecepty.cz.

Doma na sporáku

Začátky výroby domácího vývaru byly krušné. „Prvních několik desítek sklenic vznikalo u mě v bytě na Žižkově. Pamatuji 16-ti litrový hrnec na sporáku, spousty odpadu a smrádek,“ směje se Jaroslav. „Ze začátku jsme hodně ladili chuť, hledali ten správný poměr surovin a také jsme řešili, jak vývar balit a konzervovat. Moc nám pomohl pan docent Čeřovský z VŠCHT, kterého jsme oslovili,“ dodává. Odborník bratrům poradil s technologickým postupem i sterilizací, aby vývar v lednici vydržel co nejdéle.

„Dneska už to není punk, ale skoro orchestr. Vývarů uděláme desítky tisíc litrů ročně. Suroviny bereme z českých farem. Dlouhodobě spolupracujeme s dnes už našimi kamarády, farmou Hyršov ze Šumavy,“ popisuje Jaroslav.

Reakce rodiny na nápad začít vařit vývary jako byznys byla zajímavá. „Ze začátku nás měli za blázny. Babička a máma s námi ladily receptury, ochutnávaly, posílaly rady i výtky. Takže dalo by se říct, že prvních pár vývarů je vlastně babičko-mateřská spolupráce,“ říká jeden z bratrů. Dnes už mají vše na starost pouze sourozenci. 

Jak na kvalitní vývar

Dobrý hovězí vývar je podle Jaroslava chloubou každého kuchaře. Je voňavý, silný, posilující, téměř léčivý. Klade si nároky na čas, ale ve výsledku se nám odmění skvělou chutí a nádhernou vůní. „Lidé se nás ptají, jaké maso použít. Výhodou vývaru je i to, že na vývar zpracujete i maso, které má tužší vlákna a potřebuje dlouho vařit. Hovězí žebro, květová špička, morková kost,“ říká Vácha pro Toprecepty a přidává i dvě důležité rady.

„Vývar vždy zakládejte do studené vody. A pokud se vám vývar při přípravě zakalí - slyšel jsem od kuchařů výraz „zavšivenej vývar“ – rozšlehejte do něj bílky a ty navážou kaly,“ říká specialista na klasiku českých kuchyní.

Pokud chcete ochutnat, jak vypadá a chutná správně připravený vývar, máte možnost již tuto sobotu 14.6. 2025 v pražském parku Grébovka. Zde totiž probíhá od 10-19 hodin Apetit piknik, jehož součástí bude i stánek bratrů Váchových a jejich firmy Konečně vývar.

Jak vypadá bratrská spolupráce při přípravě vývaru, podívejte se do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Konečně vývar

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Podle našeho video receptu si připravíte skvělý hovězí vývar s játrovými knedlíčky.