Dokonalá koprovka krok za krokem: Správně připravená jíška je základ, vývar dodá sílu a kopr se přidává až nakonec

Dokonalá koprovka 

Koprová omáčka u některých vzbuzuje nadšení, u jiných opatrnost – ale jakmile je správně připravená, dokáže si získat téměř každého. Tahle smetanová dobrota s výraznou chutí kopru je jedním z typických pokrmů české kuchyně a ideálním jídlem pro dny, kdy toužíte po něčem uklidňujícím, známém a poctivém.

Koprová omáčka je krásným příkladem toho, jak může být jednoduché tradiční jídlo plné chuti. Není třeba složitých surovin ani dlouhé přípravy – stačí máslo, mouka, mléko, smetana a samozřejmě čerstvý kopr. A hlavně: nebát se ochutnávat a ladit poměr sladkého a kyselého.

Jak si doma připravit koprovou omáčku tak, aby byla krémová, vyvážená a skutečně chutná? Pojďme na to krok za krokem.

1. Základ je ve správném másle
Na začátku všeho je klasická světlá jíška. Připravujeme ji z rozpuštěného másla, kdy do něj za stálého míchání přisypáváme hladkou mouku. Mícháme, dokud nevznikne světlá a hladká směs – jíška nesmí zhnědnout. Tento základ zajistí její správnou hustotu i jemnost.

2. Čím zalít jíšku
Hotovou jíšku zalijeme ideálně silným hovězím vývarem (můžeme sáhnout i po zeleninovém, záleží, s čím chceme omáčku podávat). Přiléváme postupně, nejprve malé množství, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile se směs začne spojovat, můžeme přilít zbytek.

Omáčku pak vaříme na mírném plameni asi 15 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť a tekutina získala hladkou, jemně hustou konzistenci. Můžeme přidat i stonky kopru, lístky si necháme na později.

• Pokud by se omáčka po přidání smetany přece jen srazila nebo v ní zůstaly žmolky, můžeme ji pomocí ponorného mixéru a znovu rozmixovat dohladka. 

4. Kdy se přidává kopr do koprovky
Nadrobno nasekaný kopr přidáváme až úplně nakonec, ideálně čerstvý. Jeho množství záleží na osobní chuti, ale orientačně použijeme zhruba jednu až dvě hrsti. Kopr by se neměl vařit. Po přidání vypneme sporák. Je třeba, aby si zachoval barvu a vůni.

Pokud nemáme čerstvý, můžeme použít i sterilovaný, ale chuť nebude tak svěží.

5. Závěrečné doladění
Nakonec omáčku dokyselíme, případně dosolíme, zkrátka podle chuti. Výsledkem je lahodná, hladká a sametová omáčka. Ani příliš řídká, ani příliš hustá.

S čím podávat koprovku?

Tradičně koprovou omáčku podáváme s vařeným hovězím masem a houskovým knedlíkem, ale skvěle chutná i s vejcem natvrdo nebo jen s vařeným bramborem. Díky své výrazné chuti často postačí i samotná – z kvalitních surovin udělá radost i bez masa.

Kopr

Kopr vonný nemá své jméno jen tak pro nic za nic. Tato bylinka voní opravdu omamně, což je bohužel i důvod, proč ji ne každý vyhledává. Například tradiční koprová omáčka je zdrojem rozbrojů v mnoha…

Jak připravit koprovku

Na 4 porce potřebujete: 50 g másla, 60 g hladké mouky, 1 l hovězího vývaru, 250 ml smetany ke šlehání, hrst čerstvého kopru, sůl a pepř, ocet a cukr.

Jak na to? Z másla a mouky udělejte jíšku, zalijte ji vývarem, dobře rozmíchejte a provařte. Pokud nemáte vývar, zalijte ji vodou a přidejte bujón. Přidejte sůl, pepř, smetanu a dochuťte cukrem a octem, nakonec přisypte nasekaný kopr a sporák vypněte. Nevařte.
Podávejte s bramborem nebo domácím knedlíkem a uvařenými vajíčky.

Náš tip: Připravte si podle následujícího video receptu poctivou českou koprovku podle hospodských receptur: