Z jaké mouky upéct bublaninu? Dokonalé konzistence dosáhnete kombinací těchto dvou druhů

Bublanina – oblíbený letní moučník

Bublaninu považujeme za jeden z typických českých moučníků, které si spojujeme s letními měsíci. Neoddělitelnou součástí tohoto koláče z nadýchaného těsta je totiž letní ovoce. S bublaninou zkrátka můžete strávit celé prázdniny – na začátku ji můžete upéct s jahodami, pak přejít na třešně, dále na borůvky a meruňky a nakonec bublaninovou sezónu ukončit třeba ostružinami nebo blumami. 

Francouzský vzor

I když bublanina patří do české kuchyně, nápadně se podobá rovněž populárnímu francouzskému moučníku zvanému clafoutis. I ten se dělá nejčastěji z třešní jako naše bublanina, ale z trochu jiného těsta. Díky němu je clafoutis těžší, hutnější a má lehce pudinkovou konzistenci. Oproti tomu hlavním předpokladem dokonalé bublaniny je, aby byla co nejvíc nadýchaná, lehká, hebká a vláčná bez ohledu na to, zda ji upečete z piškotového, šlehačkového nebo třeba jogurtového těsta.  

Jakou mouku na nadýchanou bublaninu

I když je bublanina poměrně snadný moučník, je pár věcí, které se mohou při přípravě těsta a pečení pokazit. Na konzistenci bublaniny se podílí nejen druh těsta, ale samozřejmě i to, jakou na něj použijete mouku.

• Oblíbený moučník se nejčastěji peče z mouky polohrubé. Jde o takovou zlatou střední cestu. Díky ní bublanina hezky drží tvar, ale je přitom lehounká a hezky nadýchaná. Navíc není nijak rozmočená, ale ani moc suchá a dusivá. 
• Na bublaninu lze použít i mouku hladkou, ale spíše na její francouzskou příbuznou clafoutis. Tato mouka se doporučuje, pokud děláte bublaninu se šťavnatějším ovocem – šťáva z něj se totiž do hladké mouky lépe vsákne. Koláč je pak vláčný, ale bývá o trochu hutnější, což je třeba u clafoutis žádoucí.
• Hrubá mouka je na bublaninu asi nejméně vhodná, nicméně i tak na ni můžete v některých receptech narazit. Jen v jejím případě víc hrozí, že se bude těsto drolit a rozpadat se. Hrubou mouku ale můžete použít na drobenku, pokud jí máte v plánu bublaninu posypat.
• Toužíte-li po opravdu dokonalém výsledku, doporučujeme nakombinovat mouku polohrubou s hladkou. Těsto je pak krásně nadýchané, a navíc ještě vláčné. 
• Mouku je samozřejmě důležité před pečením prosít a smíchat s práškem do pečiva. Pokud používáte do těsta nějakou kyselou složku (jogurt či kefír), můžete kypřicí prášek nahradit jedlou sodou. 
• Mouku využijete při přípravě bublaniny ještě jednou, pokud používáte velké nebo těžší kusy ovoce. U nich hrozí, že by vám mohly v průběhu pečení propadnout na dno, což kazí vzhled i chuť bublaniny. Zabráníte tomu právě tak, že ovoce lehce obalíte v hrubé mouce a teprve pak je zamícháte do těsta. 

Náš tip: Klasickou piškotovou bublaninu si můžete upéct podle našeho video receptu.