Pytlácká masová směs: rychlá večeře z jedné pánve s ďábelským masem a žampiony

Rychlovka z jedné pánve 

Ne vždy máte čas a chuť strávit u plotny hodiny — a právě tehdy přicházejí na řadu rychlá jídla z jedné pánve. Pytlácká masová směs patří mezi pokrmy jednoduché na přípravu, ale s bohatou chutí díky kombinaci různých druhů masa, koření a čerstvých žampionů. Stačí jen pár základních surovin a během půl hodiny servírujete výborný oběd nebo večeři.

Základem je vepřové maso, uzené maso a šunka. Jídlo doplňuje tatarská omáčka a pórek, který mu dodá svěžest. Nejčastěji se pytlácká směs podává s hranolkami, kroketami nebo jemnou bramborovou kaší.

Tajemství ďábelského koření

Jednou z výrazných složek receptu je ďábelské koření – směs, která pokrmu dodává ostřejší chuť a výrazné aroma. Pokud ho doma nemáte, namíchejte si ho sami. Složení kupovaných směsí se liší podle výrobce, ale obvykle se skládá z mleté papriky (sladké i pálivé), chilli, pepře, česneku, sušené cibule, tymiánu, majoránky a někdy i špetky hořčice nebo zázvoru.

Směs kombinuje pikantnost s bylinkami a lehce uzeným nádechem. Při dávkování se vyplatí opatrnost, protože směs koření bývá intenzivní a snadno může přebít ostatní chutě. 

Jak správně restovat maso a zeleninu

Aby měla pytlácká směs správnou konzistenci a chuť, je důležité znát základní pravidla restování, což je proces přípravy na rozpálené pánvi v malém množství tuku.

• Základem je dobře rozpálená pánev, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Pokud se začne dusit, pustí vodu a ztratí na chuti. Navíc bude gumové. 
• Na pánev patří menší množství masa. Jen tak se může rovnoměrně opéct ze všech stran. Větší množství masa orestujte nadvakrát.
• Nejprve maso, pak houby nebo zelenina. Každá surovina potřebuje jiný čas k orestování a změknutí, proto je třeba přidávat je postupně, od nejtvrdších po nejměkčí.
• Sůl, pepř a koření přidejte až po zatáhnutí masa. Chutě všech surovin se lépe propojí. Osolené maso se začne dusit, protože pustí vodu. 

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak připravit pytláckou masovou směs

Na 3 porce pytlácké masové směsi potřebujete: 200 g vepřové kýty, 75 g uzeného masa, 50 g šunky, 50 g žampionů, 3 lžíce oleje, zhruba 1/2 lžičky ďábelského koření (podle chuti), špetku soli a čerstvě mletý pepř. K podávání: 3 lžíce nasekaného pórku a tatarská omáčka (podle chuti).

Jak na to? 

1. Vepřovou kýtu, uzené maso a šunku nakrájejte na nudličky. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. 
2. V pánvi rozehřejte olej a vepřové maso na něm orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo. Pak přidejte uzené maso a šunku a také je krátce opečte. 
3. Přidejte žampiony a koření, osolte, opepřete a restujte doměkka asi 20 minut.
4. Na talíři ozdobte pórkem a podávejte s tatarskou omáčkou.
5. Vhodnou přílohou jsou hranolky, krokety nebo bramborová kaše.

Náš tip: Pokud spěcháte, můžete si podle následujícího videoreceptu připravit rychlou jednoduchou masovou směs: