Zajíc na smetaně se zeleninou
Suroviny 6-8 porcí
- 750-900 g zaječích stehen
- 200 g uzené slaniny
- 1 lžíce sádla
- 1 střední cibule
- 2 ks menší málo sladké mrkve
- 2 ks petržel
- 1/2 menšího celeru
- 15 kuliček pepře
- 6 kuliček nového koření
- 1 bobkový list- velký
- 1 lžička mletý pepř
- 2 čl tymiánu sušeného i víc
- 750 ml masového vývaru
- 1 lžíce octa
- 250 ml smetany na vaření 12%
- 1 lžička hořčice - obyčejná
Postup přípravy receptu
Maso odblaníme a vyřežeme z kloubu mezi stehnem a nohou tukový váček. Je v kloubu (žlutě zbarven) a velikost asi 1 cm.Foto! Zajíc bude chutnější a nebude tak velmi cítit divočinou.
Zajíce hustě prošpikujeme slaninou, osolíme a posypeme čerstvě umletým pepřem.
Do velikého pekáče dáme zbytek slaniny na kostičky a sádlo a pomalu opékáme, když nám slaninka zlátne, přidáme nejdřív jedno stehno, opečeme a potom druhé.Když jsou opečená z obou stran, přidáme nakrájenou cibulku. Chvilku opečeme, přidáme nakrájenou zeleninu. Asi 8 minut spolu opékáme.
Přidáme bobkový list, nové koření, pepř kuličky a stehna posypeme každé lžičkou tymiánu. Na každé stehno dáme půl veliké polévkové lžíce octu.
Podlijeme připraveným vývarem do půlky masíčka a dáme poklici a pečeme na 180°C. Kontrolujeme a otáčíme každou půlhodinku a přidáváme vývar nebo vodu.
Když nám jde maso od kosti, vybereme z trouby. Pekáč neotvíráme! Necháme skoro hodinku v klidu. Potom maso vybereme a vykostíme, vybereme bobkové listy a všechno ostatní i s kořením ponorným mixérem rozmixujeme.
Přidáme smetanu a okamžitě vrátíme maso do pekáče s omáčkou. Ohřejeme. Podáváme s jakýmkoli knedlíkem, kromě koupeného. Kdo chce, muže dát do omáčky i kyselou smetanu, ta je v původním receptu a lžičku cukru a také hořčici a citronovou šťávu.
Poznámka od kuchařky
Pokud potřebujete masíčko vykostit ještě horké, držte ho zakryté talířem, nebo se vysuší!
Recept je z knihy Jany Horecké "Velká obrazová kuchařka" a je mírně upraven.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Zajíc na smetaně se zeleninou
-
Opravdu barbarství podávat k zajíci na smetaně kupovaný knedlík.
-
Paráda!! Dobrý tip na zajíce
. Provedu, až zase koupím stehna v akci
-
Dana61:Co se chystáš péct hovězí nebo králíka ? Jestli hovězí,tak dej o pul lžičky víc tymiánu jak je v mém receptu ,hovězí ho vstřebá víc. A je to celkově chutnější a voní to víc po divině ! Jestli králíka dej více cibule ,slaniny .Víc tymiánu nedoporučuju jinak se to hádá,s tím jemným masem.
-
Veronika.Hrozna:já ti opravdu věřím, že chuť je trochu jinde
ale když nemám zajíce
tak co mám asi tak dělat
pravdu máš, že i králík je chuťově jinde, ale strávníkům to vykládat nebudu - moc jim tahle "divočina" chutná
tak co -
Já už také nemám zajíčka, ale lovecká sezona začíná a za dva týdny už bude čerstvý.Tento byl z mrazáku poslední Mohykán maličký zaječí hřbetík .Sotva nám to stačilo na jeden obídek pro dva.
Ale za týden už budu debužirovat a dělat zaječí paštiku a tak! -
Vypadá to moc dobře, ale problém je sehnat zajíce
divočinu máme moc rádi+8 -
rozmarynaH: I takto upravený králík je pochoutka,dá se udělat i hovězí,ale není to ta chuť !
-
Tak nějak podobně jsem dělala králíka, ale to už je dávno. Rodiče už nejsou a králící tím pádem už také nejsou. Vím, že to byla úžasná dobrůtka. +7
-
Mňam
, škoda, že nám tu zajíci neběhají po zahradě, to by mi neutekli -
Dana61:Stejné to není,ale moje tchýně to dělala tak ,že dala jedno stehno ze zajíce a zbytek hovězí.Jedna z jejich kamarádek nejedla divočinu a když ji pozvala na oběd s hovězím na smetaně tak udělala přesně tohle. Když se ovšem její kamarádka domohla receptu a udělala totéž s hovězím ,tak to samosebou nebyla stejná chuť.Vrtalo jí to hlavou proč to její hovězí není tak dobré! Tchýně umřela i s tímto tajemstvím a nikdy to kamarádce neprozradila a jelikož ji kamarádka přežila o pár let ,my jsme jí to také neřekli !
Jo a zapoměla jsem napsat ,že to trvalo asi 50 let,co se cpala zajícem,aniž o tom věděla. -
mňamka - zase do mě se zajícem, ale máš pravdu hovězí je také k jídlu
a myslím, že i cenově stejné jako ten zajíc -
Velmi dobre jidlo..
-
Zajíčka bych si dala, mňamk,a vypadá to podle receptu moc dobře
-
Chambord: Ta tvoje kachna mě pronásleduje i v noci ,už se mi o ní i zdálo !
-
Omáčky miluji a zvěřinu taktéž. pěkné.
