Uchování meruněk a švestek v mrazáku: Důležitá je rychlost, kvalita ovoce i skladování ve vhodných obalech

Výběr vhodných plodů

Zásadní pro úspěšné uchování potravin v mrazáku je kvalita surovin. Vybírejte pouze zralé, ale nikoli přezrálé plody. Meruňky by měly být pevné, bez otlaků a známek plísně. Švestky volte plné, se zdravou slupkou a typickým ojíněním, které je známkou čerstvosti. Přezrálé nebo nahnilé ovoce mrazem nezachráníte – výsledkem bývá kašovitá hmota bez chuti.

Příprava před mrazením

Ovoce nejprve důkladně omyjte studenou vodou a nechte okapat. Čerstvé meruňky rozpulte a odstraňte pecku a případně i slupku, ta má tendenci po rozmražení zhořknout a oddělovat se od dužiny. Pokud preferujete jemnější chuť a strukturu, spařte meruňky krátce ve vroucí vodě a slupku stáhněte. U švestek stačí rozkrojení a vypeckování, slupku ponechejte. Přidáním několika kapek citronové šťávy na řezné plochy zpomalíte oxidaci a zachováte svěží barvu ovoce.

Mrazení nasucho nebo s nálevem

Existují dva hlavní způsoby mražení: nasucho nebo s nálevem. Pro meruňky se často doporučuje mrazení s cukrovým sirupem nebo nálevem – zachová se tím jejich barva i sladkost. Připravte si slabý cukrový roztok (například 200 g cukru na 1 litr vody) a ovoce do něj naskládejte do vhodných nádob. Po vychladnutí dejte do mrazáku. Tento způsob je ideální pro pozdější přípravu kompotů, dezertů nebo ovocných omáček.

Čerstvé švestky lze bez obav mrazit nasucho. Vypeckované půlky rozložte v jedné vrstvě třeba na plastové prkénko a dejte zamrazit zvlášť. Po zmrznutí je přesuňte do sáčků nebo dóz, tím zabráníte slepení plodů a snadno si odeberete jen tolik, kolik zrovna potřebujete. Tento postup se hodí i pro meruňky, zejména pokud je plánujete později mixovat nebo používat do pečení.

Obaly a skladování

Používejte kvalitní uzavíratelné sáčky nebo nádoby určené k mražení. Sáčky šetří místo, ale musí být pevné a dobře uzavřené, ideálně vakuované. Sklenice se nedoporučují – mráz může způsobit prasknutí skla.

Vždy si na obal napište datum a obsah, včetně případného přidaného cukru. Mražené ovoce má nejlepší chuť i strukturu zhruba do 10–12 měsíců od zmrazení. Poté se kvalita zhoršuje, i když je stále zdravotně nezávadné.

Rozmrazování a využití

Rozmrazování provádějte pomalu, ideálně v lednici nebo při pokojové teplotě. Nikdy nerozmrazujte ovoce v mikrovlnce, pokud ho nechcete ihned použít do teplé kuchyně. Mražené meruňky i švestky využijete do koláčů, kynutých buchet, ovocných omáček, smoothie, kaší, domácích dření i jako základ pro domácí zmrzlinu. Při pečení můžete část ovoce použít i zmraženou, například na koláče s drobenkou.

Náš tip: Ze zamražených švestek si můžete připravit podle našeho videoreceptu skvělý koláč se švestkami.

Zdroje informací:

seriouseats.com - Don’t Let Your Summer Fruit Turn to Mush—7 Tips to Freeze It the Right Way

www.southernliving.com - How To Freeze Plums In Four Easy Steps