Jak na pravý Caesar salát: Originál je bez kuřecího masa a neobejde se bez „rozmazleného“ vajíčka

Jeden z nejslavnějších salátů

Caesar salát bývá v restauracích nejčastější volbou těch, kteří si nechtějí dávat velký pokrm, ale obyčejný salát jen ze zeleniny by jim nestačil. To Caesar salát nasytí dostatečně a rozhodně by se nedal doporučit jako salát vhodný při dietě. Vzhledem k surovinám, jež se do něj běžně přidávají, je poměrně vydatný a spoustě lidí tak úplně stačí jako hlavní chod. 

Originál je mnohem prostší

Základem Caesaru je listový salát, který se obvykle podává ozdobený kousky opečeného kuřecího masa a slaniny, posypaný krutonky a hoblinkami parmazánu, a navíc zalitý dresinkem (nejčastěji česnekovým). I když na takovýto Caesar narazíte v mnoha restauracích, jeho původní podoba byla úplně jiná a značně odlehčenější.

Autentický Caesar byl totiž mnohem jednodušší, ovšem rafinovanější. Právě kombinace několika málo kvalitních surovin vytvořila jídlo, které se zapsalo do historie. A ačkoli se dnes podává v nejrůznějších variacích, kouzlo originálu spočívá v jeho střídmosti a dokonalém sladění chutí.

Caesar salát vznikl v Mexiku

Historka o vzniku salátu je poměrně známá a vypráví o mexickém kuchaři italského původu, který jej vytvořil z nouze, když mu do restaurace v Tijuaně přišli na Den nezávislosti hosté a on už jim neměl z čeho uvařit. Tak zkrátka vzal vše, co měl v kuchyni, a vykouzlil salát, který dobyl celý svět. Vzhledem k tomu, že se onen kuchař jmenoval Cesare Cardini, mezi přáteli zvaný Caesar, je původ názvu salátu již zřejmý.          

Co správně patří do Caesar salátu?

Milovníci gastronomické historie původní verzi salátu jistě znají, rozhodně ale stojí za připomenutí. Co tedy správně do této speciality patří? 

Římský salát – ačkoli se v mnoha podnicích jako hlavní ingredience na výrobu salátu používá levnější salát ledový, správně do něj patří salát římský. Jeho podlouhlé zelené listy jsou pevnější, šťavnaté a krásně křupou, a to i po smíchání s dresinkem. Kromě toho mají jemně nasládlou chuť s lehce nahořklým tónem, což salátu dodává svěžest a kontrast k výraznému dresinku, sýru a krutonům. Listy se v původní verzi nechávaly celé, nicméně dnes se spíš trhají nebo krájejí na kousky. 

Zálivka – i ta je v originále mnohem sofistikovanější než různé česnekové či bylinkové dresinky, které se běžně používají. Správná zálivka na salát Caesar by se měla umíchat z oleje, ančoviček, hořčice, citronové šťávy, worcesterské omáčky, česneku a vajíčka. Právě vajíčko je v této zálivce specifické, neboť se do ní přidává tzv. rozmazlené neboli coddled – tak se totiž označuje vajíčko, které se jen krátce povaří ve skořápce v horké vodě, zhruba 1–2 minuty. Díky tomu bílek částečně ztuhne, ale žloutek zůstane tekutý a krémový. 

Krutony – ani ty nejsou jen tak ledajaké. Měly by se dělat z nakrájeného nebo natrhaného bílého pečiva, které se opeče na oleji tak, aby bylo křupavé zvenčí a měkčí uvnitř.

Parmezán – slavný italský sýr se v salátu objevuje ve dvou formách – nastrouhaný přímo do dresinku a také v podobě hoblinek, kterými je salát posypán při servírování.

Slanina a kuře v původní receptuře nebyly, to ale platí i pro ančovičky, které prý do salátu začal přidávat až Caesarův bratr Alex Cardini. Ty se ovšem staly neoddělitelnou součástí dresinku. 

Recept na originální Caesar salát

Příprava pravého Caesar salátu je možná trochu pracnější, nicméně určitě se vyplatí se k ní odhodlat. Udělat si ho můžete rovnou podle receptury převzaté z Hotelu Caesar’s v Tijuaně v Mexiku. 

Na 4 porce budete potřebovat: 2 vejce, 6 filetů z ančoviček v oleji, 1 stroužek česneku, 1 lžičku dijonské hořčice, šťávu z 1 limetky, 1 lžičku worcesterské omáčky, ¾ šálku extra panenského olivového oleje, ¼ šálku jemně nastrouhaného parmazánu plus další na posypání, sůl, pepř, 3 srdíčka římského salátu, listy oddělené a ponechané celé. Na krutonky: ½ bagety, extra panenský olivový olej, sůl a pepř.

1. Nejprve připravte krutony. Předehřejte troubu na 190 °C. Bagetu nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, rozložte je na plech, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Pečte asi 10–15 minut, dokud nejsou křupavé a zlatavé.
2. Vejce uvařte ve vodě 1 minutu od bodu varu. Pak ho vyjměte a zchlaďte ve studené vodě.
3. Ančovičky nechte okapat a pak je jemně nasekejte do velké salátové mísy. Česnek oloupejte a nakrájejte najemno k ančovičkám. Přidejte hořčici, promíchejte a rozmačkejte do konzistence pasty.
4. Vejce oloupejte a žloutky dejte k pastě do mísy. Přidejte limetkovou šťávu a worcesterskou omáčku a míchejte, dokud se vše dobře nepropojí. Pokračujte v intenzivním míchání a přilévejte olivový olej, aby se emulgoval. Přidejte parmazán. Dochuťte solí a pepřem.
5. Římský salát rozdělte na listy a promíchejte je s dresinkem. Přidejte krutony a promíchejte. Hotový salát posypejte hoblinkami parmazánu.

Náš tip: Caesar salát si můžete (i když ne úplně v té originální podobě) vychutnat i ve formě wrapu podle našeho videoreceptu. 

Zdroje: Pbs.org, Britannica.com, Nationalgeographic.com