Znáte vejmrdu? Pikantní a nasládlé spojení křenu a jablek dodá klobáskám, uzenému i grilovanému masu ten správný říz

Křen s jablky

Křen je výrazná kořenová zelenina, která dokáže i obyčejné jídlo povznést do gurmánského nebe. Je oblíbený pro svou štiplavost, intenzivní chuť i vůni. Díky těmto vlastnostem se používá v tradiční kuchyni nejen u nás, ale i ve světě – jako příloha k masitým pokrmům, uzeninám, sýrům, ale i do omáček či dipů.

Když ho zkombinujeme s jablky, vznikne vyvážený doplněk – svěží, pikantní a přitom jemně nasládlý. Právě proto se směs křenu a jablek, známá také jako „vejmrda“, stala klasikou, kterou znaly už naše babičky.

Obě naše tradiční potraviny obvykle kombinujeme s citronovou šťávou nebo octem, někdy přidáváme trochu cukru, jindy zase vývar, aby chutě lépe „propojil”.

Jak dlouho vydrží jablečný křen

Pokud připravíme křen s jablky bez konzervace, vydrží v lednici několik dnů až maximálně 1–2 týdny, pokud směs uchováváme ve vzduchotěsné nádobě. Po otevření aroma slábne a je třeba jablečný křen sníst co nejdříve.

Pokud vejmrdu sterilujeme, může vydržet alespoň rok a déle, pokud je skladována ve tmě a chladu. 

Pokud se objeví zápach, plíseň či změna barvy, raději směs vyhodíme. 

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Jak udělat křen s jablky

Na jednu dávku potřebujete: 1 kg jablek, 200 g křenu, 100 ml kvasného lihového octa, 400 g cukru krupice a 100 ml vody.
Jak na to? 

1. Jablka umyjte, oloupejte a nastrouhejte (bez jádřince), křen očistěte a nastrouhejte. Vše v míse promíchejte s octem.
2. Cukr svařte ve vodě na sirup a ještě horký nálev nalijte do připravené směsi. Vše opět řádně promíchejte.
3. Plňte do čistých malých skleniček, hrdlo očistěte a uzavřete čistými víčky.
4. Pro jistotu můžete sterilovat asi 20 minut ve vodě o teplotě 90 °C.

Náš tip: K masu si také můžete přichystat pikantní křenový dip se zakysanou smetanou podle následujícího videoreceptu.