Nejlepší jíška do guláše, aby byl hustý tak akorát, voní po oříškách a obě základní suroviny máte doma

Gulášová sezona 

Podzim je jako stvořený pro poctivé guláše. Když se venku ochladí, rádi se zahřejeme pomalu dušeným masem na cibuli a paprice. Výraznou paprikovou vůni a hřejivou chuť má i houbový guláš a také oblíbený bramborový nebo klobásový guláš.

Každý má jinou chuť, ale jedno mají společné – omáčka musí být hustá, hladká a dobře propojená. Někdy zahustíme guláš jen pomocí množství cibule, někdy ji zaprášíme moukou a jindy zase rozvaříme strouhané brambory. Můžeme se ale rozhodnout i pro jíšku. Jenže jakou zvolit, aby byl výsledek opravdu povedený?

Jakou jíšku do guláše

Jíška vzniká spojením rozehřátého tuku s moukou. Podle délky společného restování ji dělíme na světlou a tmavou.

• Tmavou jíšku používáme, když vaříme silné a kořeněné guláše, jako je hovězí nebo zvěřinový. Jíšku restujeme déle, dokud nezhnědne. Zároveň ji nesmíme připálit, protožeuláš by pak chutnal hořce. Tmavá jíška má výraznější chuť a lehce karamelový tón. Vytvoří tmavou, hutnou, hustou omáčku.
• Zlatavá jíška vzniká pozvolným restováním mouky na tuku, až zezlátne a začne vonět po oříšcích. Používá se do většiny gulášů, do vepřového, bramborového, fazolového i houbového guláše. Omáčce dodá plnost, sytější barvu a chuť, která vše krásně propojí. 

Jak udělat jíšku do guláše

Jíšku připravujeme z tuku a mouky v poměru 1:1. Z tuku je nejvhodnější sádlo, obzvlášť v případě masových pokrmů. Projeví se intenzivnější chutí. Pokud chceme lehčí variantu, můžeme sáhnout po oleji, nebo po klasickém másle. Přepuštěné máslo dodá pokrmu lehounce oříškový tón. 

Z mouk je ideální volbou hladká pšeničná mouka, která má neutrální chuť a restováním na tuku se promění v jemnou pastu. Jíšku je vždy nutné opékat pomalu a stále míchat, aby se mouka nespálila.

Na půl litru tekutiny obvykle stačí 1–1,5 lžíce mouky a stejné množství tuku. Jíšku přidáváme do základu po částech. Pečlivě ji rozmícháme a několik minut provaříme, aby zmizela moučná chuť a omáčka se spojila do hladké konzistence. Celkem je třeba vařit jíšku alespoň 20 minut.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak na vepřový guláš s domácími nočky

Na 4 porce potřebujete: Na guláš: 500 g vepřové plece, 2 cibule, 2 lžíce sádla, 1 lžíci drceného kmínu, 1 lžíci soli, mletý pepř, 1 lžíci mleté papriky, gulášové koření podle chuti, 1 lžíci majoránky, 2—3 stroužky česneku, 1 lžíci rajčatového protlaku, 500 ml vývaru, chilli podle chuti a 2 lžíce hladké mouky. Na jíšku: 2 lžíce sádla a 2 lžíce hladké mouky. Na nočky: 250—300 g hrubé mouky, sůl, 3 vejce, 50—60 ml mléka a kousek másla na prohřátí noků.
Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Maso nakrájejte na 3cm kostky.
2. V širokém hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm cibuli dohněda. Přidejte maso, osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a maso orestujte. Zaprašte moukou a za stálého míchání opražte.
3. Posypte mletou paprikou a gulášovým kořením, promíchejte a přidejte rajčatový protlak, chilli, utřený česnek a majoránku. Zalijte vývarem, promíchejte a přiklopte pokličkou. Vařte doměkka, zhruba 1–1,5 hodiny.
4. Hotový guláš podle potřeby osolte. Pokud je řídký, zahustěte ho jíškou. V pánvi rozehřejte sádlo, vmíchejte mouku a restujte na středním stupni dohněda. Zalijte 50 ml studené vody, rozmíchejte dohladka a vlijte do guláše. Povařte 20 minut. 
5. V jiném hrnci uvařte osolenou vodu. Na noky vymíchejte ze surovin řidší těstíčko. Odkrajujte z něj stejně malé nočky do vroucí vody, nebo těsto protlačte přes haluškové síto. Vařte 2 minuty.
6. Noky prohřejte na pánvi s rozehřátým máslem a podávejte je s gulášem.