Jak připravit vždy křupavé domácí hranolky: Úspěch tkví v úpravě brambor a přidání jedné běžné kuchyňské přísady

Jaký typ brambor použít

Volba brambor má velký vliv na výsledek. Nejlepších hranolek dosáhnete s moučným typem C. Tyto brambory obsahují více škrobu a méně vody, takže se rychleji naruší a vytvoří silnější krustu. Univerzální typ B je také použitelný, ale křupavost nebude tak výrazná. Pevné salátové typy hranolkům nesvědčí – drží tvar, ale povrch zůstává hladký a tím pádem méně vhodný pro trik, který chcete použít. 

Tajný trik

Oním zlepšovákem, který zaručí, že připravíte chutné a křupavé hranolky, je použití jedlé sody při vaření brambor. Jedlá soda totiž zvyšuje zásaditost vody a tím oslabuje pektiny na povrchu brambor. Výsledkem je jemné rozpuštění svrchní vrstvy škrobu.

Nevznikne kaše, ale lehce hrubý povrch, který se při smažení nebo pečení promění v souvislou křupavou vrstvu. Tento postup se používá i v profesionálních kuchyních, kde se hledá kombinace rychlé přípravy a křupavosti. Rozdíl mezi hranolky předvařenými jen ve slané vodě a hranolky s přídavkem sody je poznat už okem – ty druhé mají po oschnutí drsnější povrch a lépe na nich ulpí sůl, kečup i olej.

Postup krok za krokem

Přípravu chutných hranolek, nyní navíc i báječně křupavých, zvládne úplně každý. Brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné hranolky o tloušťce přibližně 1 cm. Namočte je do studené vody, čímž zabráníte jejich hnědnutí a odplavíte přebytečný škrob z řezu, který by jinak lepil.

Do hrnce dejte 1 l vody, jednu lžičku soli a půl lžičky jedlé sody. Jakmile voda začne vřít, vložte do ní hranolky a vařte je 3–4 minuty. Brambory musí zůstat pevné, ale povrch jim vroucí voda naruší. Po scezení je rozložte na plech nebo do velké mísy a nechte je pár minut oschnout. Lehké protřepání misky pomůže rozprostřít uvolněný škrob po celém povrchu hranolek.

Poté přidejte olej – stačí jedna až dvě lžíce na porci – a promíchejte. V rozehřáté troubě pečte na 220 °C přibližně 30 minut, v polovině času hranolky otočte. U smažení můžete použít dvoufázový postup – nejprve rychlé osmažení na střední teplotu a po vychladnutí krátké dosmažení na vyšší teplotu, čímž dosáhnete očekávané křupavosti a zlaté barvy.

Dochucení a servírování

Hranolky osolte ihned po dopečení. Povrch hranolek je ještě mastný, sůl se lépe přichytí. Kromě klasické soli a pepře můžete použít mletou uzenou papriku, česnekový prášek, drcený rozmarýn nebo jemnou směs chilli. Pokud chcete hranolky připravit dopředu, můžete je předpéct nebo jednou osmažit a až později dokončit těsně před podáváním. 

Zdroj informací: Seriouseats.com