Výborný fazolový stroganoff zasytí a zahřeje: Minutkový guláš vyniká jemnou omáčkou a snadnou přípravou za pár korun

Jak to bylo na začátku

Původní Stroganoff pochází z 19. století z Ruska a připravuje se z tenkých plátků hovězího masa ve smetanové omáčce s cibulí, hořčicí a kyselou okurkou. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti a kontrastu chutí – jemné smetany, mírné kyselosti okurek a kořeněného cibulového základu. Kvůli rychlé přípravě se mu přezdívá minutkový guláš, protože plátky masa potřebují jen rychle orestovat a omáčka se svaří za 10 minut. 

Rostlinná varianta využívá stejné principy, ale s jinými surovinami. Červené fazole nahrazují maso nejen strukturou, ale i nutričně – přidávají bílkoviny, vlákninu a zajistí dlouhý pocit sytosti. Svou roli sehrávají i žampiony a cuketa, které do fazolové verze také patří.

Změny povoleny

Tento pokrm dobře snáší i různé obměny. Místo červených fazolí lze použít bílé, které dají jídlu jemnější chuť. Žampiony se dají nahradit hlívou ústřičnou nebo portobellem, který dodá výraznější aroma. Pro zahuštění lze místo škrobu použít i pyré z části fazolí, kterým se omáčka zjemní a zároveň zůstane bezlepková. Kyselé okurky lze vyměnit za nakládané kapary nebo trochu citronové šťávy.

Pokud chcete jídlo obohatit o další chutě, zkuste přidat trochu sójové omáčky nebo špetku tymiánu. A pro extra krémovost můžete nahradit část smetany kokosovým mlékem.

Jakou zvolit přílohu

Fazolový Stroganoff se hodí podávat s dušenou rýží, jáhly nebo bulgurem. Vynikající je i s bramborovou kaší, noky nebo celozrnnými těstovinami. Komu stačí jen něco malého, může zvolit čerstvé pečivo.

Recept na fazolový stroganoff se žampiony a cuketou

Na přípravu 4 porcí netradičního bezmasého pokrmu budete potřebovat: 1 cibuli, 3 větší žampiony, 250 g mladé cukety, 2 nakládané okurky, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce rajčatové pasty v tubě, 2 lžičky dijonské hořčice, 2 lžičky mleté uzené papriky, 420 g sterilovaných červených fazolí, 2 lžičky škrobu, vodu (nebo vývar dle potřeby), 100 ml smetany ke šlehání (40%), sůl, pepř a 1 jarní cibulku k podávání.

Jak na to?

1. Žampiony očistěte, oloupejte a nakrájejte na osminy. Cuketu omyjte, odstraňte konce a nakrájejte ji na kostičky. Nakládané okurky nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Fazole slijte a propláchněte.
2. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a orestujte na něm žampiony dozlatova, přesuňte je do misky a stejným způsobem opečte cuketu. Do velké hluboké pánve nalijte zbylý olej a osmažte na něm cibuli. 
3. K cibuli přidejte rajčatovou pastu, hořčici a rychle zarestujte. Přidejte mletou papriku, promíchejte a ihned podlijte troškou vody nebo vývaru.
4. Poté přidejte orestované žampiony, cuketu a okurky. Podlijte dle potřeby a povařte 10 minut.
5. Směs zahustěte škrobem rozmíchaným ve 3 lžících vody a nechte projít varem. Vmíchejte fazole, osolte a opepřete dle chuti, zalijte smetanou a jen krátce povařte.
6. Podávejte s rýží nebo pečivem dle chuti. Můžete posypat nakrájenou cibulkou.

Náš tip: Pokud máte raději originální stroganoff, můžete si ho připravit podle našeho videoreceptu.