Jak připravit vynikající smažené dršťky: Do těstíčka nezapomeňte dát víno a jedno speciální koření

Jak s dršťkami zacházet

Dršťky jsou částí hovězího žaludku a v syrovém stavu příliš nevoní. Proto se vždy používají předvařené, nejlépe několikrát spařené a očištěné. Dnes je běžně koupíte už upravené a vakuově balené, což práci výrazně usnadňuje.

Před samotnou tepelnou úpravou je dobré je propláchnout, zkontrolovat, zda nejsou příliš dlouhé, a případně je pokrájet na menší kousky. Předvařené dršťky lze dále vařit, dusit i smažit, chovají se totiž podobně jako měkké maso.

Klasika jménem dršťková polévka

Dršťková polévka je nejznámější úpravou a zároveň ukázkou, že i skromná surovina může chutnat poctivě a vydatně. Základem je cibule opečená na sádle, mletá paprika, vývar a delší pomalé vaření.

Klíčová je konzistence – polévka má být hustá, téměř omáčková, s vůní majoránky a česneku. V minulosti bývala běžnou součástí hospodského menu, kde se podávala s chlebem a považovala se za syté jídlo pro dělníky i štamgasty.

Křupavá alternativa

Smažení drštěk není v české kuchyni tolik obvyklé, ale výsledek stojí za to. Předvařené dršťky mají pevnou, ale vláčnou strukturu, která se po obalení v těstíčku promění v křupavou pochoutku. Výhodou je, že během smažení už nepotřebují dlouhou tepelnou úpravu – jde jen o to, aby těstíčko zezlátlo a vnitřek zůstal šťavnatý. Dršťky se dají obalit klasicky v trojobalu nebo, lépe, v pikantním těstíčku s česnekem, paprikou a vínem, které zvýrazní jejich chuť.

Smažené dršťky se podávají nejlépe horké, ideálně s pikantní omáčkou, hořčicí nebo dipem z majonézy a česneku. Výborně k nim ladí vařené brambory, chléb nebo kyselé okurky. Tento způsob přípravy dokáže překvapit i ty, kteří by si jinak dršťky na talíř nedali – smažením se ztrácí jejich typická vůně a zůstává jen jemné maso s křupavou krustou.

Dršťky smažené v kořeněném těstíčku

Na přípravu méně obvyklého pokrmu budete potřebovat: 250 g předvařených drštěk, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 vejce, 1 dcl bílého vína, 5 lžic polohrubé mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 5 stroužků česneku, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky pálivé papriky nebo chilli, 1/2 lžičky gyros koření a olej na smažení.

Jak na to?

1. Předvařené dršťky poprašte moukou a zlehka je v ní obalte.
2. Z vajec, vína, 5 lžic mouky prášku do pečiva, česneku, pepře papriky a koření na gyros připravte těstíčko, ve kterém dršťky obalte.
3. Smažte ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.
4. Podávejte třeba s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou.

Náš tip: Když vám ještě nějaké dršťky zbydou, připravte si z nich podle našeho videoreceptu skvělou polévku.