Recept na nejlepší ořechovou náplň do svatomartinských rohlíčků: Voní medem a rumem a hodí se i do závinu

Svatomartinské rohlíčky

Svatomartinské hody připadají na 11. listopadu a v české tradici znamenaly završení hospodářského roku i začátek zimního období. Vedle pečené husy a mladého vína se pekly také svatomartinské rohlíčky, které se dříve rozdávaly čeledi a koledníkům.

Nejčastěji je plníme mákem nebo ořechy a právě ořechová náplň dodává pečivu výraznou chuť. Co udělat, aby byla perfektní? 

Co se dává do ořechové náplně

• Jaké ořechy do náplně
  Základem jsou vlašské ořechy, protože mají plnou chuť a jsou tradiční surovinou české kuchyně. Ořechy by měly být čerstvé, dobře uskladněné a bez žluklého aroma. Příliš staré ořechy mohou mít nahořklou chuť, která by se projevila i v náplni. Vyplatí se je předem ochutnat a případně krátce prohřát na pánvi, aby se rozvinula jejich vůně. Tím ale nesmíme ořechy připálit, jinak zhořknou.
  Lískové ořechy můžeme použít také, ale výsledná chuť bude jemnější a méně typická pro svatomartinské pečivo. Pokud je kombinujeme s vlašskými, získáme vyváženější aroma. 
• Co se do ořechové náplně obvykle dává
  Základem směsi jsou mleté vlašské ořechy, cukr a tekutina — nejčastěji mléko, které směs propojí. Pro jemnější výsledek používáme moučkový cukr, který se dobře rozpouští a nezanechává v náplni krystalky. Některé tradiční postupy počítají i s malým množstvím másla, ale v klasické svatomartinské náplni nejde o hlavní surovinu — cílem je zvýraznit chuť ořechů.
• Čím dochutit ořechovou náplň
  K ochucení se hodí špetka skořice, vanilka, případně malé množství rumu, který náplň provoní. Vůni můžeme doplnit také o citrusovou složku v podobě citrusové kůry. Část cukru můžeme nahradit medem, ale opatrně — přílišné množství by náplň táhlo a zhoršilo plnění rohlíčků.

Jak připravit náplň, aby držela tvar

Mleté ořechy smícháme s cukrem a postupně zaléváme horkým mlékem. Přidáváme ho jen tolik, aby vznikla hustá, soudržná pasta. Řidší náplň by prosakovala do těsta a rohlíčky by se při pečení mohly otevírat. Pokud jsme náhodou nalili více tekutiny, pomůže lžíce strouhanky, která přebytečnou vlhkost naváže. Je ale lepší začít s menším množstvím mléka a přidávat postupně.

V některých receptech bývá i bílek, který slouží jako pojivo. Při pečení zpevní strukturu náplně a pomůže, aby držela pohromadě a neprosakovala do těsta. 

Hotovou náplň necháme krátce vychladnout, aby se s ní dobře pracovalo. Příliš teplá hmota by těsto zahřála a mohla narušit jeho strukturu. Náplň by měla držet pohromadě, ale jít dobře roztírat. Pokud se drobí, není dostatečně zvlhčená — v takovém případě přidáme malé množství mléka.

Svatomartinské

Středověká tradice uctívání kultu sv. Martina je spojena s velkým hodováním a tedy i přípravou tradičních pokrmů. Protože prý husy kejhaly Martinovi do kázání, končí za trest každým rokem kolem 11.…

Recept na ořechovou náplň do rohlíčků

Na jednu dávku budete potřebovat: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 50 g mletých piškotů, 50 g medu, 50 g cukru, špetku skořice, 1-2 lžíce rumu a bílek.
Jak na to?

1. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte ho k varu.
2. Ořechy umelte najemno.
3. Ořechy spařte vařícím mlékem a přimíchejte piškoty, med, cukr, rum a bílek. Náplň nechte odstát a případně přilijte mléko, nebo přisypte trošku piškotů. 
4. Jakmile náplň vychladne, můžete s ní plnit rohlíčky. Náplň je velice dobrá, tvárná a i v pečivu drží tvar.

Náš tip: Přichystejte si nejlepší ořechovou náplň podle našeho videoreceptu: