Vepřová pečeně po frankfurtsku: Nepeče se, ale dusí. S tímto postupem bude maso šťavnaté a omáčka silná a lahodná

Vepřová pečeně

Vepřová pečeně po frankfurtsku představuje úpravu, která stojí na kombinaci dušeného vepřového masa a kvalitních párků. Název vychází z využití frankfurtských párků, které masu dodají jemné uzené aroma a doplní chuť omáčky. Z dostupných surovin tak snadno připravíme lahodný oběd. 

Vepřová pečeně je libový kus masa, a proto je důležité zachovat postup, který udrží maso šťavnaté a zabrání jeho vysušení. Podívejme se, jak na to.

Jak správně prošpikovat a připravit maso

Špikování párkem dodává masu další chuť a vláčnost. Párky nakrájíme na tenčí hranolky, aby se dobře zasouvaly do masa. Do studeného masa nařízneme v pravidelných rozestupech otvory o velikosti párku. Dobře to jde pomocí špikovacího nože. 

Maso pak necháme chvíli odpočinout při pokojové teplotě – prudké zahřátí studeného masa by mohlo způsobit, že se povrch rychle zatáhne, ale vnitřek zůstane příliš chladný. Zbytečně tak prodloužíme tepelnou úpravu, což by mohlo vést k nežádoucímu vysušení.

Maso opékáme krátce na vyšší teplotu, aby se na povrchu masa vytvořila zlatavá kůrčička. Ta uzavře šťávy uvnitř a základ omáčky díky ní získá výraznější chuť. Přidaná cibule při dušení zjemní a přirozeně zahustí základ omáčky.

5 tipů, jak docílit šťavnatého masa a jemné omáčky 

U vepřové pečeně je klíčové hlídat dvě věci — aby se maso během dušení nevysušilo a aby omáčka měla hladkou, přirozeně hustou konzistenci. Pomalejší úprava pod pokličkou pomůže masu změknout a zůstat šťavnaté, zatímco správná práce s výpekem a moukou zajistí dobrou omáčku bez moučné chuti. Nezapomeneme ani vybrat kvalitní párky. Na co si dát ještě pozor?

• Maso podléváme postupně, jen tolik, aby se nepřipékalo.
• Tekutinu necháme částečně vydusit, aby vznikl silný základ z výpeku.
• Mouku přidáváme až na výpek a krátce ji osmahneme, až zezlátne.
• Po podlití výpeku necháme omáčku důkladně provařit, aby byla hladká.
• Párky do omáčky přidáváme až na závěr, jen aby se krátce prohřály, ale nepopraskaly. 

Díky tomuto postupu získáme křehké maso a jemnou omáčku, která se dobře spojí s přílohou a nepůsobí těžce ani moučně.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit vepřovou pečeni po frankfurtsku

Na 4 porce potřebujete: 600 g vepřové pečeně, 4 nožičky párku, 1 cibuli, 1 špetku sušeného česneku, 1 špetku tymiánu, sůl, mletý pepř, 1–2 lžíce hladké mouky, zhruba 1 l vývaru (nebo vody) a olej. 
Jak na to? 

1. Maso v celku na několika místech prošpikujte párkem, zbytek párků nakrájejte na kolečka a odložte stranou.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
3. V hrnci rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran zprudka osmahněte. Pak přisypte cibuli. Když cibule zesklovatí, podlijte 500 ml vody nebo masového vývaru.
4. Osolte, opepřete, přidejte špetku sušeného česneku a tymiánu a pod pokličkou duste. Podle potřeby ještě lehce podlévejte, aby se maso nepřipálilo.
5. Když maso změkne, vyjměte ho a zakryjte alobalem. Zbylou tekutinu nechte zcela vydusit. Zaprašte moukou, promíchejte a opékejte mouku dozlatova. Podlijte vodou nebo vývarem a nechte dobře provařit.
6. Do omáčky přidejte připravená kolečka párků a nechte chvíli prohřát.
7. Maso vyndejte z omáčky a nakrájejte na plátky. Podávejte s rýží nebo s knedlíkem.

Náš tip: Připravit si můžete i vepřovou pečeni podle našeho videoreceptu.