Česká klasika podle Jana Punčocháře: Naučte se skvělý holanďák, tatarák i knedlíky od renomovaného šéfkuchaře

Profesionální lektor s michelinskou zkušeností

Jan Punčochář patří mezi nejznámější české šéfkuchaře nejen díky působení ve svých restauracích U Matěje a Šnycl, ale také zásluhou účinkování v populárních pořadech MasterChef Česko a Hell's Kitchen Česko. 

Svoji kariéru začal Punčochář v pražském hotelu Ambassador a zkušenosti sbíral v prestižních restauracích, včetně michelinských podniků Hangar 7 v Salcburku či Tim Raue v Berlíně. Během své dlouholeté praxe získal ocenění Bib Gourmand pro restaurace Le Terroir a Grand Cru Restaurant, což potvrdilo jeho schopnost nabídnout kvalitní jídlo za přijatelnou cenu. Stejnou cestou se snaží jít i ve svých dvou pražských restauracích.

Vlastním tempem za úspěchem

V zajímavých Extrakurzech, které Toprecepty.cz nabízí svým čtenářům, vás Jan Punčochář naučí, jak připravovat českou kuchyni moderně a kreativně. Základní klasické pokrmy, jako uzená polévka, holandský řízek nebo knedlíky, dokáže pojmout odlehčeně a s inovativním přístupem, aniž by oblíbená jídla ztratila tradiční charakter. Podle šéfkuchaře lze totiž českou kuchyni připravovat tak, aby byla chutná, vizuálně atraktivní a přitom moderní, s využitím nových kombinací chutí.

Výhodou online kurzů je, že můžete pracovat vlastním tempem, vracet se k jednotlivým krokům a vyzkoušet si recepty přímo v domácím prostředí. Punčochář zdůrazňuje, že každý by měl zvládnout základy – kvalitní vývar, omáčku, správně upravené maso a zeleninu – a právě na jejich moderní interpretaci staví své lekce. 

Celý jeho přístup spojuje respekt k tradiční české kuchyni s otevřeností k novinkám a praktickému vaření doma, díky čemuž se klasické recepty stávají přístupnými a atraktivními i pro domácí kuchaře.

Co se v Extrakurzu naučíte

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Janem Punčochářem a obsahem videí, ale hlavně, rovnou se naučíte připravovat to nejpodstatnější z české kuchyně. 

Těšte se tedy na epizody:

Tatarský biftek s lojovými škvarky
Dokonale vyladěný tatarák z jemně krájeného hovězího zadního masa obohacují  křupavé lojové škvarečky, drobné kousky kadeřávku a jemné pinie, které dodávají celému pokrmu výraznou chuť a vůni.

Uzená polévka s drožďovými knedlíčky
Naučte se uvařit polévku, která voní domovem a tradicí. Silný vývar s jemnou vůní uzeného je plný barevné zeleniny a malých drožďových knedlíčků, které při vaření nasají chuť vývaru a dodávají polévce jedinečnou texturu a bohatou chuť.

Holandský řízek s okurkovým salátem
Pravé holandské řízky připravené z mletého bůčku a zjemněné strouhaným sýrem a mlékem jsou zvenku dokonale křupavé, uvnitř šťavnaté a vláčné. Lehce ochucený okurkový salát se k nim hodí jako svěží doplněk.

Pečené telecí hrudí s hříbkovou omáčkou
Jan Punčochář vás provede přípravou jemného telecího masa tak, aby zůstalo šťavnaté a měkké. Doplní ho krémovou hříbkovou omáčkou, která zvýrazní chuť masa a dodá pokrmu luxusní a bohatou chuťovou strukturu, vhodnou i pro náročnější hosty.

Bramborové placky se škvarky
Křupavé bramborové placky, nadýchané a dozlatova usmažené na sádle, obsahují škvarky, které těstu přidávají výraznou chuť i aroma. Hodí se jako chutná příloha k hlavnímu jídlu, ale i jako samostatný chod, který potěší milovníky tradiční české kuchyně.

Bramborové knedlíky plněné uzeným s kysaným zelím
V této lekci se naučíte připravit voňavé bramborové knedlíky, plněné restovaným uzeným masem, anglickou slaninou a cibulí. Podávejte je s dušeným kysaným zelím, které se postará o svěží kyselou chuť a s plněnými knedlíky vytváří tradiční a vyhledávanou kombinaci.

Tři druhy knedlíků
Příprava knedlíků nemusí být složitá a Jan Punčochář vám to dokáže. Naučíte se připravit hned tři druhy – karlovarský, pajfálský a nadýchaný hrnkový knedlík. Každý z nich má specifickou strukturu a chuť, která se hodí k různým pokrmům české kuchyně.

Hovězí roštěná po znojemsku
Hovězí roštěná je dušená doměkka na cibuli a špeku, dochucená hořčicí a okurkovým lákem, zahuštěná strouhaným bramborem a máslovým oříškem. Nakonec přidáme kostičky znojemských okurek, které dodají jídlu typickou, výraznou a lahodnou chuť.

Co se v kurzu naučíte, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Extrakurzy - Česká klasika Honzy Punčocháře

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií