Tři druhy knedlíků podle Honzy Punčocháře

1. Základem těchto knedlíků je houska nebo veka nakrájená na kostičky a opražená v troubě při 180 °C po dobu 10 minut.
2. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Mísa na šlehání musí být dokonale čistá, jinak by se sníh nepodařilo vyšlehat. S hotovým sněhem pracujeme ideálně hned, aby nespadl.
3. Opečené kostičky nasypeme do mísy, zalijeme podle potřeby plnotučným mlékem a přidáme muškátový oříšek, sůl a žloutky.
4. Hladkolistou petržel nakrájíme najemno a přidáme do mísy s kostičkami pečiva. Směs musí být hezky vláčná, aby knedlík nebyl suchý. Přidáme vyšlehaný sníh a velmi opatrně (nejlépe rukou) zapracujeme do směsi.
5. Z těsta odebereme zhruba třetinu, zbytek odložíme stranou a pustíme se do přípravy karlovarského knedlíku. Na pracovní desku rozprostřeme fresh fólii, na ni dáme těsto (pozor, je poměrně řídké) a zavineme do tvaru knedlíku. Fólii několikrát propícháme nožem, abychom se zbavili vzduchových bublin, a utáhneme. Když je knedlík pořádně zabalený a utažený, znovu fólii na několika místech propícháme nožem, aby se dovnitř dostala pára.
6. Ze zbytku těsta odebereme polovinu, nastrouháme do ní citronovou kůru a promícháme. Dáme pozor, aby do těsta nepřišla bílá část citronové kůry, knedlík by pak mohl být hořký. Hotové těsto zamotáme do fresh fólie stejným způsobem jako u karlovarského knedlíku. Po uvaření pak pajfálský knedlík opečeme na másle se strouhankou, petrželí a citronovou kůrou.
7. Oba knedlíky uvaříme v páře – vložíme do parní trouby na 25 minut při 100 °C. Můžeme je ale uvařit i klasicky ve vodě. Vaření v páře je šetrnější a nehrozí u něj protrhnutí fresh fólie.
8. Na hrnkový knedlík vymažeme hrnečky máslem a vysypeme je strouhankou. V rendlíku rozpustíme máslo a necháme ho vychladnout. Poté ho zamícháme do zbytku těsta. Těstem plníme vymazané a vysypané hrníčky a poklepáním o desku stolu z nich vyženeme vzduchové bubliny.
9. Hrnkový knedlík uvaříme jednoduše v hrnci – hrníčky vložíme do hrnce s vroucí vodou tak, aby voda sahala přibližně do poloviny výšky hrnků. Hrnec přiklopíme a knedlíky vaříme 25 minut.
10. Na pánvi rozehřejeme máslo a než se rozpustí, nakrájíme pažitku nebo petržel. Rozpuštěné máslo zasypeme strouhankou (v poměru 1:1) a opražíme. Přidáme citronovou kůru a nakonec pažitku. Dále už nerestujeme.
11. Zkontrolujeme, jak se knedlíky uvařily. Hotový hrníčkový knedlík vyklopíme, nakrájíme a vrátíme zpět do hrnečku. Každý si pak vezme sám potřebnou část knedlíku. Z karlovarského a pajfálského knedlíku odstraníme fresh fólii a nakrájíme je. Plátky pajfálského knedlíku obalíme a zasypeme máslovou strouhankou na pánvi.
12. Karlovarksý knedlík se skvěle hodí ke znojemské roštěné, pajfálský k šípkové omáčce nebo ke svíčkové, a hrnečkový třeba k pečenému kuřeti.

TIP: Hovězí roštěná po znojemsku podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 15. 11. 2025