Bramborové knedlíky plněné uzeným s kysaným zelím podle Honzy Punčocháře

1. Brambory upečeme ve slupce při 180 °C 35 minut na horkovzduch. Necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Když se vaří bramborové knedlíky, nepoužíváme hladkou, ale hrubou mouku. Přidáme vejce a hrubou mouku budeme přidávat postupně podle potřeby, aby knedlíky nebyly příliš tvrdé.
2. Směs na těsto dáme stranou a začneme připravovat náplň do knedlíků. Do rendlíku dáme obrané uzené žebro a přidáme nakrájenou anglickou slaninu, aby to bylo lehce mastnější, protože maso z žebra je hodně libové. Zarestujeme, aby slanina pustila tuk, přidáme najemno nakrájenou cibuli a dále restujeme. Cibulka nemusí být dozlatova, stačí ji nechat zesklovatět.
3. K nastrouhaným bramborám, vejci a mouce v míse přidáme sůl a vše důkladně propracujeme (nejlépe rukou). Těsto se dá udělat i v hnětači, ale rukou nejlépe poznáte, jak je těsto husté.
4. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu.
5. Těsto začneme rozvalovat, podsypáváme ho hrubou moukou, aby se příliš nelepilo. S bramborovým těstem je nutné pracovat rychle, aby nezřídlo. Vyválíme silnější plát a pomocí hrnku nebo skleničky vykrajujeme placky. Každou v dlani mírně rozmáčkneme, uděláme v ní důlek, naplníme vychladlou masovou směsí a uzavřeme. Náplně musí být dostatek, aby knedlíčky nebyly suché. (Směs můžeme také rozemlít a dávat ji do knedlíků v podobě mletiny.)
6. Knedlíky vaříme 20-25 minut podle velikosti. Knedlíky vaříme zvolna, kdyby voda prudce vřela, knedlíky by se mohly rozpadnout. Hrnec při vaření nepřiklápíme.
7. Mezitím připravíme zelí. V rendlíku rozehřejeme trošku sádla, přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme. Když je cibule zarestovaná, přidáme lehce vymačkané kysané zelí, cukr, sůl a pomaličku dusíme. Zhruba po 10 minutách, když je zelí uvařené, zahustíme ho najemno nastrouhaným bramborem (pokud bychom ho zahustili moukou, muselo by se zelí déle vařit).
8. Po 25 minutách vyndáme hotové bramborové knedlíky a vkládáme je přímo do rendlíku s rozehřátým sádlem, ve kterém je opečeme na kůrčičku. Prosypeme opečenou strouhankou, knedlíky otočíme a opečeme i z druhé strany. Budou pak krásně křupavé na povrchu. Knedlíky ještě shora decentně osolíme a posypeme nakrájenou hladkolistou petrželkou.
9. Do talíře dáme kysané zelí, na něj knedlíky, které zasypeme zbytkem směsi cibulky, anglické slaniny a uzeného masa, kterou jsme knedlíky plnili. Nakonec pro chuť natrháme nahoru ještě pár lístků hladkolisté petržele.

Zveřejněno 14. 11. 2025