Hovězí roštěná po znojemsku podle Honzy Punčocháře

1. Roštěnou nakrájíme na plátky silné 2–2,5 cm. Plátky rozložíme na prkno, přikryjeme fresh fólií a decentně je naklepeme přes fólii. Pak plátky obrátíme a naklepeme je i z druhé strany. Po naklepání plátek vrátíme zpátky do tvaru steaku, protože chceme pěkně vysoký kus. Na znojemskou můžeme použít nejen roštěnou, ale i hovězí zadní nebo hovězí krk. Maso důkladně osolíme a opepříme.
2. Na plotně necháme rozpálit prázdný hrnec bez tuku a teprve až je rozpálený, přidáme kapku oleje a plátky masa na něm zprudka opečeme z obou stran (z každé strany cca 3 minuty), šťáva tak zůstane uvnitř masa. Opečené maso vyjmeme z hrnce, odložíme stranou a hrnec odstavíme z plotny.
3. Špek nebo anglickou slaninu nakrájíme na malé kostky, vhodíme do hrnce a ten vrátíme na plotnu. Cibuli nakrájíme najemno, přidáme ke špeku do hrnce a dobře zarestujeme. Cibulí nešetříme, díky ní bude základ na omáčku silnější a omáčku také částečně zahustí. Cibulku je dobré mírně osolit, sůl z ní vytáhne vodu a bude se lépe restovat. Jakmile se začne přichytávat ke dnu hrnce, podlijeme ji troškou vody, necháme odvařit a znovu restujeme. Toto opakujeme pětkrát.
4. Do základu přidáme plnotučnou hořčici a lák z kyselých okurek. Tekutinu necháme vyvařit, abychom se zbavili štiplavé chuti octa. Jakmile je ocet vyvařený, základ zalijeme vodou, necháme zavařit a vložíme zpět opečené maso. Hrnec přiklopíme a necháme táhnout jednu hodinu na plotně, nebo v troubě na 150 °C.
5. Omáčku zahustíme nastrouhaným bramborem a necháme asi 5–6 minut rozvařit. Mezitím nakrájíme sterilované okurky na jemné kostičky.
6. Vařič vypneme a do omáčky vsypeme na kostičky nakrájené okurky (množství podle chuti, každý má tuto omáčku rád jinak kyselou). Nakonec do omáčky přidáme oříšek studeného másla a dokonale rozmícháme. Už neprováříme, aby se máslo nesrazilo. Servírujeme s karlovarským knedlíkem.

TIP: Tři druhy knedlíků podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 16. 11. 2025