Bezchybný pařížský salát podle ČSN: Lahůdku z dob minulých připravíte snadno a rychle, chutí vás úplně dostane

Ověřená skladba ingrediencí

Pařížský salát stojí na vhodně zvoleném salámu, i když použít lze také šunku. V původní verzi se dává měkký salám, například Junior nebo lyonský, krájený na tenké proužky. Přimíchávají se sterilované okurky a hrášek, drobně nakrájená cibule a nechybí ani výrazná dávka majonézy.

Celou směs doplní malé množství plnotučné hořčice, mletý pepř a špetka soli. Výsledkem je sytý salát, který se dobře roztírá na pečivo a v lednici vydrží několik dní. Právě jednoduchost použitých surovin je jedním z důvodů, proč se tento salát v mnoha domácnostech připravuje dodnes. Stačí k němu přikoupit čerstvé rohlíky, doplnit třeba pár plátků rajčete a rychlá svačina je připravená.

Proč se v názvu objevuje Paříž

Název salátu zní světově, avšak s Paříží nemá žádnou vazbu. Jde o český produkt, který vznikl v 60. letech během rozvoje lahůdkářství. Označení „pařížský“ mělo působit „luxusně“ a navodit dojem vyšší kvality. Recept se rychle rozšířil po celé republice a stal se běžnou součástí nabídky lahůdkových pultů.

Díky své jednoduchosti a dostupným surovinám se vyráběl ve velkém a stal se běžným pokrmem v domácích i závodních jídelnách. Objevil se dokonce i v Československých státních normách, což zajišťovalo stejnou chuť ve všech lahůdkářstvích a prodejnách, kde byl k sehnání.

Domácí verze pařížského salátu

Ačkoli se pařížský salát stále prodává hotový, mnoho lidí dává přednost domácí přípravě. Ta poskytuje kontrolu nad kvalitou ingrediencí, hlavně u majonézy a použitých uzenin. Domácí majonéza ze žloutků a oleje dodá salátu jemnější chuť než kupovaná ve skleničce či pytlíku.

Někteří část majonézy nahrazují bílým jogurtem či zakysanou smetanou, aby byla chuť lehčí, ale klasická plně majonézová verze je oblíbená už desítky let a patrně ji nic nepřekoná. Domácí příprava navíc umožňuje upravit chuť podle sebe – přidat jde třeba vařené vejce nebo trochu jablka.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Pařížský salát podle ČSN

Na originální pařížský salát podle norem budete potřebovat: 420 g pařížského salámu, 200 g konzervovaných okurek, 300 g majonézy, 60 g sterilovaného zeleného hrášku, 30 g cibule, 20 g hořčice, 5 g octa, 10 g cukru, 8 g worcesteru, 0,5 g mletého pepře a 10 g soli.

Jak na to?

1. Oloupaný salám a okurky nakrájejte na tenké nudličky.
2. Smíchejte s majonézou, hráškem a jemně krájenou cibulí.
3. Ochuťte hořčicí, octem, cukrem, worcesterem a pepřem a osolte.
4. Nechte vychladit v lednici a poté podávejte s čerstvým pečivem.