Bramborka: Zapomenutý jihočeský koláč z brambor je ideální zimní pokrm. Je levný a chutná skoro jako bramborák

Levná jídla z brambor

Pokrmy z brambor jsou pro zimní období jako stvořené. Pro naše předky bývaly brambory v zimě základem jídelníčku, hlavně v chudých oblastech, nicméně i tak z nich dokázali uvařit spoustu dobrot.

Brambory zkrátka poslouží jako ideální surovina na přípravu mnoha jídel, která zasytí a zahřejí. Navíc se hodí jako odlehčenější strava, jsou levné a také jde o jednu z mála lokálních surovin, které máme v zimě k dispozici.

Brambory jsou neuvěřitelně variabilní, v minulosti nebyly jen přílohou, ale plnohodnotným základem jídelníčku – používaly se do polévek, kaší, placek i do těst třeba na koláče.

Jedním z tradičních bramborových pokrmů byl i slaný koláč zvaný bramborka, který vzhledem připomínal velikonoční nádivku neboli hlavičku, případně slaný velikonoční koláč známý jako baba, a chutí bramborové placky nebo bramboráky. 

Bramborka z jihu Čech

Slaný koláč bramborka byl regionální specialitou z jihu Čech, kde je ovšem znám i pod jinými názvy, např. litina nebo liják. Na Táborsku mu říkají jednoduše kynutá cmunda.

Předností tohoto koláče je, že není tak mastný jako bramboráky nebo některé placky, které se smaží na pánvi na tuku. Navíc je jeho příprava možná i trochu snazší v tom, že nemusíte dělat jednotlivé placky, ale jen upečete na plechu nebo v pekáči jeden koláč, který pak nakrájíte na kousky. 

Trochu jako bramborák

Bramborka může mít více podob. Někdy se dělá z těsta, které opravdu připomíná to bramborákové, a rozdíl je jen v tom, že se z něj netvoří placky, ale jeden koláč. Někdy je ale těsto úplně jiné – nadýchané, jakoby buchtovité, neboť základem je kynuté těsto.  

Bramborku můžete vylepšit různými druhy bylinek – hodí se do ní majoránka, petrželka nebo libeček. Někteří do ní rovněž přidávají i slaninu nebo uzené maso nakrájené na kostičky, případně škvarky.

Někdy se navíc povrch koláče vydatně posype mákem, což mu dodá nejen na atraktivitě, ale hlavně na křupavosti. Udělat se dá případně i nasladko, stačí, když do těsta přidáte strouhaná jablka a nakonec koláč posypete rozinkami. 

Jak na bramborku z kynutého těsta

Bramborka se dělá z brambor syrových i vařených. A právě druhou verzi si můžete nyní upéct podle našeho receptu. Jak na to?  

Budete potřebovat: 160–180 ml vody, 50 ml oleje, 200 g vařených brambor, 200 g anglické slaniny, 2 větší cibule, 1 vejce, 400 g polohrubé mouky, 2 zarovnané lžičky soli (10 g), 1 zarovnanou lžičku cukru, 2 lžičky drceného kmínu, 1 lžičku mletého pepře, 15–17 g čerstvého droždí. 

1. V části vlažné vody rozmíchejte lžičku cukru, všechno droždí a 1–2 lžíce mouky. Kvásek zakryjte čistou utěrkou a nechte asi 15 minut kynout.
2. Mezitím nakrájejte cibule a slaninu na drobné kostičky a brambory nastrouhejte nahrubo.
3. K vykynutému kvásku přidejte zbytek připravených surovin, krátce vymíchejte těsto a pod utěrkou je nechte asi 30 minut kynout.
4. Vykynuté těsto vyklopte na plech vyložený pečicím papírem, stěrkou je roztáhněte a ještě asi 15–20 minut nechte kynout (mělo by jen lehce zvětšit svůj objem).
5. Bramborku pečte v troubě vyhřáté na 200–220 °C dozlatova, asi 25–30 minut. Během pečení můžete koláč potřít rozpuštěným sádlem.

Náš tip: Jednoduchý bramborový koláč z pánve můžete udělat podle našeho videoreceptu.