Hovězí svíčková Wellington
Máme pro vás podrobný návod, jak tento slavnostní pokrm z hovězího masa připravit. Wellington připravujeme z hovězí svíčkové, šunky a restovaných žampionů, které zamotáme do listového těsta. Na talíři vypadá nádherně a je to opravdu chuťový zážitek.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 15 745 kJ / 3 763 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 268,04 g |
| Tuky | 212,98 g |
| Vláknina | 25,00 g |
| Cholesterol | 1,16 g |
| Sodík | 1,71 g |
| Sůl | 3,60 g |
| Sacharidy | 181,04 g |
Postup přípravy
Houby očistíme (je-li třeba) nasekáme (rozmixujeme) nadrobno a na pánvi nasucho prudce restujeme, abychom je zbavili vody. Trošku osolíme a necháme vychladnout. Krok 3: Maso očistíme od blan a pokusíme se svalu dát pravidelný válcový tvar: odřízneme část palce a na opačném straně asi 10 cm od konce maso napříč nařízneme (nedořežeme k desce) a špičku podložíme pod maso. Krok 4: Maso ovážeme špagátem, dobře opepříme, důkladně osolíme a na ROZPÁLENÉM tuku PRUDCE kolem dokola opečeme dohněda (4 x asi po 30 ti vteřinách; maso pootáčíme až když se samo „pustí“ pánve). Krok 5: Maso necháme vychladnout na desce, pak ho osvobodíme z provázku a potřeme hořčicí. Krok 6: Na podložku (fólie, alobal, papír na pečení) rozložíme plátky šunky přes sebe, na ni poklademe restované houby, na ně uložíme maso a pomocí podložky maso obalíme šunkou s houbami. Krok 7: Balíček „utáhneme“ co jen to jde a zabalené v podložce dáme do lednice. Krok 8: Den druhý
Dobře vychlazené listové těsto rozválíme na plát tak veliký, abychom do něj s jistou rezervou zabalili maso (délka = délka masa + cca 10 cm; šířka = průměr masa x 4). Plát přemístíme na podložku (utěrka, papír, bambusová rohož) potřeme ho částí rozmíchaných žloutků, maso překulíme na těsto a pomocí podložky maso zavineme. „Závin“ přeneseme spojem dolů na papírem vyložený plech a konce těsta podsuneme pod závin. Krok 9: Těsto pomašlujeme žloutky a necháme deset minut zaschnout. Pak můžeme těsto dekorovat (troufneme-li si neperforovat těsto) zlehka nožem (hřbetem čepele, já používám rádlovací kolečko). Krok 10: Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 190°C (medium rare) nebo 45 minut (medium) Krok 11: V mezičase připravíme omáčku Madeira (chceme-li) viz odkaz v poznámce. Krok 12: Maso, nyní už Svíčkovou Wellington, vyjmeme z trouby a necháme 10 minut odpočinout. Krok 13: Krájíme příčně na min. 3 cm široké porce a podáváme s omáčkou Madeira.
Zveřejněno 6. 2. 2015
Moje poznámka
Přidat poznámku
Moje poznámka
Hovězí svíčková Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/Q2mL
Moje poznámka
Hovězí svíčková Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/Q2mL
Nejnovější recepty
Aspik s houbami
Přidáno před 4 hodinami
Vláčný čokoládový chlebíček
Přidáno před 5 hodinami
Šišky s mákem z dětské krupičky a jogurtu
Přidáno před 9 hodinami
Zapékané vepřové se zelím po bulharsku
Přidáno před 11 hodinami
Vločková polévka s droždím
Přidáno před 12 hodinami
Guláš na špeku s houbami
Přidáno před 12 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Cuketová buchta
michaelahol před 4 hodinami
Koláč s tvarohem a rybízem
softik před 4 hodinami
Cuketový "tatarák"
DMNK05 před 4 hodinami
Hrášková polévka podle Pohlreicha
Alicia8 před 6 hodinami
Výborné rohlíky
Tonja před 7 hodinami
Tvarohová pomazánka s lahůdkovým droždím
Tonja před 7 hodinami
Křupavý patizon z trouby
Tonja před 7 hodinami
Toskánský tuňákový salát s fazolemi
Tonja před 7 hodinami
Minutkové kuřecí s letní zeleninou
justuethormy před 8 hodinami
Dršťková polévka z předvařených drštěk
Jitka J. před 9 hodinami
Tématické fráze:
steak wellington,
hovězí svíčková,
svíčková velington,
svičkova welington,
svíčková velinkton,
hovězí svíčková recepty,
hovězí velington,
hovězí svíčková recept,
hovezi welington,
maso wellington,
vepřová panenka wellington,
hovězí svíčková pečeně,
hovězí svičkova- recepty,
svickova welinkton,
recepty z hovězí svičkové,
wellington recept,
recepty hovězi svičkova,
svíčková hovězí,
wellington steak,
hovezi panenka
Suroviny:
svíčková hovězí,
žampióny,
šunka,
těsto listové,
žloutek,
olej,
hořčice,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (17)
Palacinky? Opravdu! Zdá se, že nejen pro mě je problém obalit maso duxelles. Ty mršky se ho samy ne a nedrží! Zkoušel jsem použít i vepřovou síťku (bránici), ale nadalo se to jíst
cecilka:
Patrně se jedná o módní jídlo, jehož obliba pominula už minimálně před osmatřiceti lety, jak se píše tady v prvním komentáři http://www.cuketka.cz/?p=1001
vybusna: magdalenka:
Víííííítejte v klubu
Bifteky jsem se naučil dělat až podle http://dolcevita.blog.cz/0703/hovezi-steak-beefste... ale na LABUŽNÍKOVI jsem se iks krát předvedl jako absolutní kopyto, které nedokáže udělat správný roast beef častěji, než 1x ze dvou případů
Z mého pohledu je Wellington brnkačka
Prosím, zkuste to (nebo snad ho?)
Snáď som svoj názor na recept vyjadrila dosť zrozumiteľne, no nikdy by som si naň netrúfla. preto idem radšej piecť klasické plnené kurča. A obávam sa, že ani kuchári v luxusných reštauráciách si netrúfajú, zatiaľ som ho ani v jednej na jedálnom lístku nevidela.
A Wellington - to je utópia.
Respect