Recept na jemné palačinky, které se nikdy nespálí: Přidejte jednu běžnou surovinu a jednu uberte a je vyhráno!

Palačinky, ideální dobrota nejen pro děti

Koho by občas nepřepadla chuť na sladkou palačinku s džemem, šlehačkou nebo tvarohem? Náplní do palačinek je tolik, že si každý gurmán přijde na své, ale než se budou palačinky plnit, musí se upéct, resp. usmažit.

A upřímně řečeno, ono to s těmi palačinkami není zase až tak jednoduché. Jistě si každý, kdo palačinky někdy zkoušel připravit, vzpomene na začátky s palačinkovým těstem.

Příprava těsta 

Už jen umíchat správnou konzistenci těsta vyžaduje zkušenost a oko znalce. Zdaleka to není jen o tom spojit dohromady vejce, mléko, mouku a trochu toho cukru a soli. Těsto nesmí být husté, jinak nepůjde dobře lít na pánev. Nesmí být ale ani příliš řídké, protože se na pánvi nespojí a bude se trhat. 

Někdo preferuje hnětení těsta ručně pomocí metly, někdo používá ruční šlehač, v zásadě jde ale jen o to, aby bylo těstíčko nakonec dokonale hladké a suroviny hezky propojené. 

Není pánev jako pánev

Pánev má doma asi každý. Ale na palačinky to chce pánev přímo speciální. Použijte takovou, která není příliš těžká. Také je spíše vhodnější pánev s okraji ve sklonu 45° než s okraji zaoblenými. Nerezová pánev není tak docela hit č. 1, některé typy těsto přichytávají. Spíš je vhodnější pánev s keramickým nebo teflonovým povrchem.

Případně jsou pánve označené rovnou jako palačinkové. Mají nižší okraje, speciální povrch a palačinky se s nich snáze vyndávají. 

A teď přichází to hlavní. Máte těsto, máte pánev. Co dál? Dál se budete snažit přenést těsto na pánev a upéct palačinku. Pojem smažení palačinek není úplně přesný. Vysvětlíme v dalších řádcích.

Správné smažení 

Pánev postavte na plotnu a nechte velmi dobře rozpálit na vyšší střední stupeň. Jako tuk se hodí použít rostlinný olej nebo máslo, sádlo si raději nechte do guláše. Oleje ani másla nesmí být na pánvi příliš, jinak se při obracení palačinek můžete pěkně (nebo spíš nepěkně) opařit horkým omastkem. A nesmí ho být ani příliš málo, protože na suchou pánev se těsto přilepí a není snadné jej odstranit bez poškození placky.

Před prvním nalitím těsta na pánev ještě směs dobře promíchejte, aby se usazená mouka na dně spojila s těstem. Těsto nalévejte naběračkou. Můžete vyzkoušet několik různých technik nalévání – např. od středu k okrajům nebo naopak. Sami zjistíte, který styl vám nejlépe vyhovuje. Pamatujte si, že těsto na pánvi musí být v tenké vrstvě a kompaktní. 

Zkuste si palačinku obracečkou na pánvi uvolnit (opatrně, abyste ji nepotrhali). A potom je to už na vás. Buď ji obracečkou na pánvi obrátíte na druhou stranu, anebo ji zkusíte vyhodit do vzduchu tak, aby se obrátila sama a pokud možno také dopadla zpět na pánev. 

První varianta je bezpečnější. 

Připálení zabrání dvě suroviny

Máte-li dobrý recept, dobrou pánev, správné množství tuku, tak je pořád ještě potřeba palačinku správně dozlatova opéct a nepřipálit. K tomu dopomůže jeden malý trik. Pokud je v receptu na těsto cukr, nedávejte ho tam!

Cukr, i když je ho v těstě jen troška, má tendenci na horké pánvi lehce karamelizovat a při smažení pak bude těžší uhlídat, aby se palačinka nespálila. Cukr v těstě navíc ani není potřeba. Chuť těsta podpoří špetka soli a pokud jako tekutinu použijete mléko, tak to je také lehce nasládlé. Navíc, bez cukru lze palačinky po usmažení využít jak naslano, tak nasladko. 

A ještě jeden tip dotáhne těsto k dokonalosti: olej nebo přepuštěné máslo v těstě! Stačí přidal lžíci zhruba na půl litru tekutiny (mléka nebo vody). Tuk zajistí, že bude těstíčko lépe držet pohromadě a taky se tak snadno nepřipálí. 

Všechny fígle znáte a teď už zbývá jen recept. My máme vyzkoušen tento. Těsto na palačinky připravte smícháním 130−150 g hladké mouky, 300 ml plnotučného mléka, 2 vajec, 2 lžic oleje nebo másla a špetky soli. Řádně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky, a nechte odležet minimálně 30 minut v chladu, ale klidně i několik hodin. Poté smažte z obou stran. 

Tip redakce: Připravte si palačinky jako šéfkuchaři podle našeho videoreceptu.