To nejlepší ze zelňačky a fazolačky: Slovenská polévka kosenina podle Paťa z Hell's Kitchen chutná fantasticky

Výborná zimní polévka od Paťa z Hell's Kitchen

Hledáte-li recept na nějakou opravdu sytou a hustou polévku do zimních dnů, je na to kosenina jako dělaná. Recept na tuto polévku jsme objevili na Instagramu účastníka poslední řady soutěže Hell's Kitchen Patrika Kolára, který se o ní vyjádřil jako o polévce svého dětství. Jde o polévku poměrně prostou, ze samých levných ingrediencí, které sice možná na první pohled vzbuzují dojem, že se k sobě moc nehodí, společně ale fungují úplně úžasně. 

Kosenina nebo šútelica

Koseninu někteří možná znají i pod názvem šútelica/šútolica nebo procesia. Polévka prý pochází z okolí Ilavy, slovenského města ležícího v severní části Trenčínského kraje na levém břehu Váhu. Obecně je spojována právě s trenčínským krajem, nicméně další podobné verze této polévky se vaří i na dalších místech, známá je třeba i dubnická šútolica.

„Jinde se jí říká šútelica, ale u nás doma na dědině, i sousedé a všichni této polévce říkají kosenina,“ potvrdil pro Toprecepty Paťo, který pochází z Trenčianské Turné. Základní ingredience jsou ovšem vždy stejné – brambory, kysané zelí, fazole a slanina a nebo uzené maso. V některých receptech najdete třeba houby, v jiných místo bílých fazolí ty červené a v dalších kromě uzeného ještě klobásky.

Fazolačka a kapustnice v jednom

Podle původního receptu se tato polévka připravovala v kotlíku na ohni a dávaly se do ní brambory pečené v popelu.  O kosenině by se dalo říct, že je takovým spojením dvou jiných polévek – fazolačky a kapustnice neboli zelné polévky. Kombinace těchto ingrediencí v polévce není běžná, ale funguje naprosto skvěle. Jejich chutě se totiž vzájemně propojí a vše spolu báječně ladí.

Polévka trochu připomíná i moravskou kyselici – v ní ovšem chybí fazole. Všechny ingredience dělají z této polévky velmi vydatný pokrm, není tedy nijak překvapivé, že v minulosti se jedla obvykle jako hlavní jídlo jen s pečivem. Paťo ji navíc vylepšuje drobenkou z toastového chleba. Jinak ovšem polévku krásně zahustí fazole, takže není nutné do ní dávat mouku.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Paťo Kolár (@pato_v_kuchyni)

Jak na koseninu podle Paťa?

Pokud vás tato polévka zaujala nebo rádi zkoušíte recepty ze starých časů, koseninu neboli šútelici nesmíte vynechat. Jak tedy na ni? 

Budete potřebovat: 1 plechovku bílých fazolí (1/2 s tekutinou do polévky, 1/2 čisté fazole k podávání), 400 ml zeleninového vývaru, 100–150 ml vody ze zelí, uzené masové odřezky, 1 cibuli, 1 stroužek česneku, sůl, 6 celých černých pepřových zrn, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 100 ml smetany ke šlehání 33 %, 2 brambory + olej a sůl, 150 g uzeného masa (cca 100 g na servírování, zbytek se vaří v polévce), 200 g zelí + voda, voda ze zelí, sůl, cukr a kmín. Na posypku si připravte: 2 plátky toastového chleba a 1/2 kostky čerstvého droždí.

1. Na polévku dejte do hrnce polovinu fazolí s celým nálevem, vývar, vodu ze zelí, nakrájenou cibuli, česnek, koření a odřezky z uzeného masa (cca 50 g) a vařte asi 20-25 minut. Po uvaření sceďte.
2. Vyjměte uvařené fazole a ty pak rozmixujte s přeceděnou tekutinou do hladka. Zbytek nebudete potřebovat. Rozmixovanou směs vraťte do hrnce, dochuťte solí, případně ještě šťávou ze zelí, zjemněte smetanou a povařte. 
3. Brambory nakrájejte na malé kostky a vařte v osolené vodě do poloměkka, poté rozehřejte pánev, přidejte trochu oleje a osmažte je dozlatova, dochuťte solí. Na stejné pánvi osmahněte připravené plátky uzeného (100 g) a nakonec zbylé fazole.
4. Zelí dejte do kastrůlku, podlijte je trochou vody a šťávou z něj, přidejte cukr a kmín podle chuti. 
5. Toastový chléb rozemelte v mixéru na strouhanku, dejte ji na horkou suchou pánev a když začne hnědnout, rozdrobte do ní droždí a trochu osmažte.
6. Na talíře nejprve naneste podušené zelí, na ně dejte osmahnuté fazole, brambory, maso a drobenku a vše zalijte rozmixovanou polévkou.

Náš tip: Máte-li rádi fazole, můžete vyzkoušet i fazolovou polévku podle našeho videoreceptu.