Bílkovomáslový krém: Použijeme ho ke zdobení dortů i jako základ pod potahovku
7. 2. 2026
7. 2. 2026
|
Máslový krém se dá libovolně nastavit - například pudinkem nebo bílky. Odlehčený máslový krém je hladký, přiměřeně sladký, má krásně bílou barvu a neutrální chuť, vhodnou k dochucení různými ingrediencemi.
Bílkovomáslový krém pochází z francouzské a švýcarské kuchyně – odtud název Swiss Meringue Buttercream. Základem krému jsou bílky, ušlehané v horké vodní lázni. Krém nemá typicky máslovou chuť a je velmi jemný, hladký a nadýchaný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit bílkovomáslový krém
Všechny ingredience vyndejte večer na stůl, aby měly stejnou pokojovou teplotu:
- 200 g másla necháme povolit – musí být opravdu měkké. 100 g bílků prošleháme metlou do bílé pěny. Misku postavíme na kastrol s vařící vodou (nesmí se dotýkat hladiny). Šleháme bílky, zahřáté na 60–70 °C, a postupně do nich přisypáváme 100 g krupicového cukru.
- Sníh se nesmí přichytit na stěny misky, to by byla známka připalování. Po rozemnutí sněhu mezi prsty nesmíme cítit cukrové krystalky. Po této době misku sundáme a sníh důkladně prošleháme, dokud není jemný, lesklý, tvoří ostré špičky a při říznutí nožem se neslije.
- Snížíme otáčky na minimum a za stálého šlehání hážeme do sněhu kousíčky povoleného másla. Přidáváme ho tak, aby se vždy dobře zapracovalo, než vhodíme další kousek. Nakonec zvýšíme otáčky a krém ještě chvíli šleháme. Nyní je čas přidat ochucovadlo - kakao, vanilku, citrusovou šťávu, ovocné pyré.
Krém lze obarvit jedlými barvivy do čistých barevných odstínů. Můžeme ho báječně ochutit, protože samotný krém má neutrální chuť i vůni. Pro svou bělost se hodí k přípravě svatebních dortů. Je stabilní i při vyšších teplotách a hodí se pod potahovku.
Komentáře