Jak uvařit boloňskou omáčku? Originální recept představíme krok za krokem
21. 6. 2025
21. 6. 2025
|
Boloňská omáčka patří k italské kuchyni, ale jen málokdo ji vaří podle původní receptury. V článku se dozvíte, co dělá ragù alla bolognese výjimečným, jaké suroviny by v něm neměly chybět a proč je trpělivost klíčem k dokonalé chuti.
Boloňská omáčka patří mezi nejznámější pokrmy italské kuchyně a po celém světě si získala nespočet příznivců. Díky kombinaci kvalitního mletého masa, kořenové zeleniny, rajčatového základu, vína a dlouhého pomalého vaření vzniká omáčka, která svou chutí potěší každého milovníka poctivého domácího vaření.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit boloňskou omáčku
Přestože ji mnoho lidí připravuje po svém, pravá boloňská omáčka má svá přesná pravidla. Ať už ji podáváte s tradičními tagliatelle, nebo častěji vídanými špagetami, vždy přináší do kuchyně kousek slunné Itálie.
- Na pravou boloňskou omáčku budete potřebovat: 500 g mletého hovězího masa, 100 g pancetty nebo anglické slaniny, 1 větší cibuli, 2 mrkve, 2 řapíky celeru, 2 lžíce rajčatového protlaku, 200 ml suchého bílého nebo červeného vína, 400 ml plnotučného mléka, 500 ml hovězího vývaru (nebo vody), sůl, pepř a olivový olej nebo máslo na smažení.
- Pancettu nakrájejte na drobné kostičky a nasucho ji opečte v hluboké pánvi nebo hrnci, dokud nepustí tuk. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte na mírném plamenu 8–10 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Přidejte mleté maso, zvyšte teplotu a opékejte, dokud se maso nezatáhne a nezmění barvu. Oddělujte ho od sebe vařečkou, aby nezůstávalo v hrudkách.
- Přimíchejte rajčatový protlak nebo passatu a krátce zarestujte. Poté zalijte vínem a nechte ho zcela odpařit.
- Přilijte mléko a opět nechte několik minut jemně probublávat, dokud se nezačne vstřebávat.
- Směs zalijte vývarem tak, aby bylo maso mírně ponořené, ztlumte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 2,5–3 hodiny. Občas promíchejte a případně dolijte vývar nebo vodu.
- Na závěr dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Boloňská omáčka si právem vydobyla místo mezi kulinářskými poklady světa. Její příprava vyžaduje čas a péči, ale výsledek rozhodně stojí za to. Nechte se inspirovat Itálií a vyzkoušejte, jak chutná pravé ragù alla bolognese.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře