Modelovací čokoláda se skládá jen ze 2 ingrediencí. A s nimi je příprava snadná
24. 2. 2026
24. 2. 2026
|
Potahování dortů patří k moderním technikám zdobení. Potahovací hmoty se vyrábí z cukru, sušeného mléka, mandlí, marshmallow nebo z čokolády a zvláčňujících ingrediencí – kukuřičného nebo glukózového sirupu, medu, želatiny.
Modelovací, tvarovací či elastická čokoláda jsou různé názvy pro tvárnou jedlou čokoládovou hmotu, kterou můžeme použít k potahování dortů, vytváření ozdob a tvarování čokoládových figurek. Hmotu si můžeme koupit, ale domácí je chutnější.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vyrobit modelovací čokoládu
K přípravě potřebujeme čokoládu a kukuřičný či glukózový sirup:
- Bílou čokoládovou hmotu připravíme z 80 ml sirupu a 340 g bílé čokolády.
- Světlá čokoládová hmota je složena z 95 ml sirupu a 360 g mléčné čokolády.
- Tmavá čokoládová hmota se skládá ze 120 ml sirupu a 340 g hořké čokolády.
Čokoládu rozehřeme ve vodní lázni. Ohřejeme i sirup, a to tak, že sklenici vložíme do kastrůlku s teplou vodou. Sirup musí být pouze vlažný, jinak by se znehodnotil. Po lžicích ho přidáváme k čokoládě a mícháme, dokud hmota nezačne tuhnout a odlepovat se od stěn nádoby. Pak ji zabalíme do fólie a necháme několik hodin chladnout při pokojové teplotě. Nedáváme ji do lednice!
Jak pracovat s modelovací čokoládou
Hmotu propracujeme a můžeme ji začít tvarovat nebo rozvalovat. Přilišné teplo rukou urychlí její měknutí. Časem však hmota ztvrdne, proto je vhodnější jí připravit jen tolik, abychom ji rychle zpracovali. Hmotu z bílé čokolády je možné obarvit jedlými potravinářskými barvami stejně, jako potahovku.
Začátečníci by si měli potahování sladkostí vyzkoušet na malých dortech - práce s potahovací hmotou vyžaduje určitou zkušenost a zručnost.
Komentáře