Vanilkovo-čokoládový dort

Name: Vanilkovo-čokoládový dort
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 16 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Vanilkový krém:; 180 g bílé čokolády; 200 g smetany ke šlehání - 33%; 1 lžíce medu; vanilková esence; 150 g smetany ke šlehání - 33% (k našlehání); Čokoládový krém:; 300 g smetany ke šlehání - 33%; 100 g hořké čokolády - 50-60%; Korpus:; 6 vajec; 180 g cukru krupice; 1 lžíce vanilkového cukru; 200 g hladké mouky; 30 g hořké čokolády (min. 50%); 50 g rostlinného oleje; Poleva:; 200 g hořké čokolády - 50-55%); 150 g smetany ke šlehání - 33%

Hodnocení receptu je 4,0 (1×)

Napalsko

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 635 kJ / 7 561 kcal
Bílkoviny	121,98 g
Tuky	465,96 g
Vláknina	31,20 g
Cholesterol	2,35 g
Sodík	1,02 g
Sůl	2,42 g
Sacharidy	704,26 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vanilkový krém:
Smetanu přivést do teploty skoro k varu.
Přidat bílou čokoládu, med a vanilkovou esenci. Po rozpuštění čokolády s medem a esencí prošleháme tyčovým mixérem, aby se tuk pěkně spojil.
Dát do misky, přiložit přímo na ganache fólii, aby se neudělal škraloup a dát do druhého dne do ledničky vychladit.
Druhý den vyšlehat spolu i se smetanou ke šlehání. Krok 2: Čokoládový krém:
Postupujeme stejně jako u vanilkového krému.
Před plněním dortu vychlazenou směs vyšlehejte do pevného krému. Ke konci šlehejte raději pomaleji, aby se krém nepřešlehal. Krok 3: Vanilkový korpus s kousky čokolády o průměru 23 cm:
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. Krok 4: Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte nastrouhanou čokoládu, prosátou mouku ve 2-3 dávkách a nakonec olej. Krok 5: Těstem naplňte formu a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
Pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 15 minut, až je korpus upečený. Krok 6: Čokoládová poleva:
Rozehřejeme smetanu, přidáme čokoládu, rozpustíme. Dobře promícháme, necháme trochu vychladit a na závěr polijeme pěkně dort.
Dáme do lednice ztuhnout a pak už můžeme zdobit.

Vanilkový krém:
Smetanu přivést do teploty skoro k varu.
Přidat bílou čokoládu, med a vanilkovou esenci. Po rozpuštění čokolády s medem a esencí prošleháme tyčovým mixérem, aby se tuk pěkně spojil.
Dát do misky, přiložit přímo na ganache fólii, aby se neudělal škraloup a dát do druhého dne do ledničky vychladit.
Druhý den vyšlehat spolu i se smetanou ke šlehání.
Čokoládový krém:
Postupujeme stejně jako u vanilkového krému.
Před plněním dortu vychlazenou směs vyšlehejte do pevného krému. Ke konci šlehejte raději pomaleji, aby se krém nepřešlehal.
Vanilkový korpus s kousky čokolády o průměru 23 cm:
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum.

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte nastrouhanou čokoládu, prosátou mouku ve 2-3 dávkách a nakonec olej.
Těstem naplňte formu a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
Pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 15 minut, až je korpus upečený.
Čokoládová ganache
Čokoládová poleva:
Rozehřejeme smetanu, přidáme čokoládu, rozpustíme. Dobře promícháme, necháme trochu vychladit a na závěr polijeme pěkně dort.
Dáme do lednice ztuhnout a pak už můžeme zdobit.