Pražské koule už v cukrárnách nenajdeme. Zato ty domácí jsou naprosto báječné
15. 3. 2026
15. 3. 2026
|
Retro koule měly v cukrárnách své stálé místo. I když jejich recept nebyl úplně jednotný, šlo o levnou dobrotu, o kterou byl mezi lidmi velký zájem. Základem zákusku byly 2 piškoty, spojené krémem a polité čokoládou.
Pražské koule jsou krémem spojené piškoty – ale ne ledajaké piškoty. Jde o buflery, které si doma upečeme sami. Po rozkrojení připomíná zákusek kočičí oko, což je pro mnoho lidí překvapení. Pokud si je chcete sami vyzkoušet, poradíme vám.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit buflery na pražské koule
Základem je piškotové těsto, které však po upečení není měkké, ale křehké:
- Připravíme si 4 vejce, 70 g cukru, 70 g hladké mouky a 30 g škrobové moučky. Oddělíme žloutky od bílků.
- Bílky našleháme s polovinou cukru do pevného lesklého sněhu. Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru.
- Žloutky nalijeme k bílkům a stěrkou několikrát obrátíme. Přitom do těsta přisypáváme mouku se škrobem.
- Těstem naplníme trezírovací sáček s hladkou špičkou, a na pečicí papír děláme bochánky velikosti makronek.
- Buflery pečeme na 180 °C dorůžova. Po vychladnutí jim odstřihneme špičky, které vznikly při stříkání těsta na plech.
Jak vytvořit pražské koule
Několik hodin předem svaříme cukr s vodou na cukrový rozvar:
- Vždy 2 buflery spojíme jemným kakaovým či oříškovým krémem. Použijeme ten, který máme rádi – ať je to čokoládová ganache s přimíchanými lískovými ořechy nebo máslový krém s pudinkem a kakaem.
- Koule necháme v lednici ztuhnout. Jednu po druhé máčíme do sirupu a důkladně obalíme v nasekaných lískových oříšcích nebo v arašídech. Necháme je oschnout a pak máčíme do různých druhů rozpuštěné čokolády.
- Máčení piškotů do sirupu je důležité - jejich struktura zjemní a přitom zůstanou šťavnaté. Pro zjednodušení práce můžeme koule po namočení v sirupu a oschnutí máčet v čokoládě s jemně nasekanými ořechy.
Bojíte se přípravy buflerů nebo máte chuť na jednodušší cukroví? Zkuste si připravit podle našeho videa báječné tiramisu kuličky s vůní kávy a se svěží chutí:
Sladké drobečky
Pražským koulím se vzdáleně podobají i jiné zákusky - sladké brambory, nepečené kuličky, čokoládové lanýže či francouzské truffles. Některé z nich mají jinobarevné jádro, jiné tradičně balíme do marcipánu či potahovky. Jedno však mají všechny zákusky společné – jsou neskutečně dobré.
Na další sladké recepty se můžete podívat v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře