Pražské koule, recept na slavný retro zákusek s krémem uvnitř a čokoládou zvenku z pořadu Peče celá země

Retro dezert českých i slovenských cukráren

Pokud zrovna nepatříte k pamětníkům tradičních českých cukráren, možná jste o pražských koulích ještě nikdy neslyšeli. Z českých cukráren po roce 1989 postupně téměř vymizely, na Slovensku si je ale ponechali a v místních cukrárnách je dodnes prodávají jako pražské gule.

Postupně se k nim ale některé české cukrárny vracejí, koupit si je můžete i v jedné z těch pražských nejvyhlášenějších, a sice U Myšáka. 

Trochu jiná brambora

Pražské koule trochu připomínají dodnes i u nás populární moučník brambora. Vnitřek mají dost podobný, liší se však sladkým obalem. Zatímco brambory jsou potáhnuté marcipánem nebo potahovací cukrářskou hmotou, pražské koule jsou zalité čokoládou a navíc posypané křupavými arašídy nebo jinými oříšky, třeba lískovými, které použili soutěžící v Peče celá země. 

Základem jsou domácí piškoty

I když na první pohled zákusek vypadá jako nějaké nepečené koule, uvnitř se ukrývá překvapení. Základem pražských koulí, stejně jako brambor, jsou totiž dva buflery - malé korpusy z nadýchaného piškotového těsta.

Buflery jsou vlastně větší piškoty, které se používají nejen do koulí, ale i jako podložka pro indiánky, likérové špičky nebo pod kokosky. 

Pražské koule jako z Peče celá země

Pokud vás tento zákusek zaujal nebo na něj vzpomínáte s nostalgií, neboť ho nemůžete nikde sehnat, udělejte si ho rovnou doma podle receptu z pořadu Peče celá země. Koulí vám vznikne 14 - stejně jako měli udělat soutěžící. Pak už záleží jen na vás, zda si je také naaranžujete do pyramidy nebo rovnou sníte z talířku. A jak je tedy připravíte?

Na buflery budete potřebovat: 2 vejce, 30 g krupicového cukru, 50 g hladké mouky a 15 g vody. Na oříškový krém si připravte: 40 g 55% hořké čokolády, 40 g 33% smetany ke šlehání, 40 g másla, 40 g 100% lískoořískové pasty. Na cukrový rozvar: 300 g krupicového cukru, 130 g vody a 150 g sekaných lískových oříšků. Na čokoládovou polevu: 200 g hořké čokolády + 50 g kokosového oleje, 100 g mléčné čokolády + 25 g kokosového oleje a 100 g karamelové čokolády.

1. Vejce rozklepněte a oddělte bílky od žloutků. Bílky a cukr společně vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky lehce prošlehejte s vodou, přidejte asi třetinu mouky a promíchejte. Ihned spojte s ušlehaným sněhem, následně vmíchejte zbytek prosáté mouky. 
2. Pomocí sáčku s hladkou špičkou o průměru 10 mm nastříkejte na plech vyložený papírem na pečení buflery o průměru 4 cm (minimálně 28 kusů). Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C horkovzduch dozlatova asi 15-20 minut.  
3. Čokoládu a oříškovou pastu zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak vymíchejte dohladka. Nechte zchladnout a zhoustnout, pak zašlehejte máslo. Pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na polovinu buflerů, spojte je s druhou polovinou a dejte zatuhnout.
4. Cukr s vodou svařte na teplotu 113 °C. Do rozvaru máčejte postupně ztuhlé koule a ihned je obalujte v pražených lískových oříšcích. Nechte vychladnout.

5. Čokolády odděleně rozpusťte a postupně v nich namočte všechny koule. Vytvořte 8 hořkých, 4 mléčné, 2 karamelové koule. Pokud chcete, servírujte je v pyramidě na čtvercovém talíři. Koule sestavte do pyramidy o třech patrech, tak aby v každém byla viditelná jen jedna barva. Ale samozřejmě, že můžete koule namočit jen v jednom druhu čokolády a dát si je zkrátka na talířek jen tak. I bez pyramidy budou výtečné!

Na fotografie z jednotlivých dílů pořadu Peče celá země se můžete podívat v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Peče celá země: Fotky ze zákulisí

Dalších 27 fotek

Ukázat 30 fotografií

Peče celá země: Třetí řada soutěže Peče celá země opět stmelí celé rodiny u televizních obrazovek, a to jak u české klasiky, tak u často velmi originálních receptů. Souboj o nejlepšího amatérského pekaře můžeme na obrazovkách v Česku sledovat již potřetí, a to od 6. ledna každou sobotu ve 20:10 na ČT1. 

Sladké i slané výtvory soutěžících ohodnotí Josef Maršálek a Míša Landová, nebude chybět ani moderátorská dvojice Tereza Bebarová a Václav Kopta. Recepty z pořadu najdete na stránkách České televize