Proč vakuovat maso? Má to opravdu mnoho výhod, které vám rádi přiblížíme
14. 8. 2025
14. 8. 2025
|
Vakuování masa není jen moderní trend poslední doby. Jde o účinný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost, ochránit maso před znehodnocením a zároveň zachovat jeho chuť i kvalitu. Pochopte s námi výhody vakuování i sous-vide vaření.
Vakuování masa je technika, která se v domácnostech i profesionálních kuchyních využívá stále častěji. Díky odsátí vzduchu z obalu lze maso uchovávat déle, bezpečněji a často i chutněji. Nejde přitom jen o delší trvanlivost – vakuování má vliv i na kvalitu, texturu, chuť i způsob přípravy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč vakuovat maso
Ať už maso mrazíte, skladujete v lednici nebo připravujete na slavnostní večeři, vakuování se vám může stát nepostradatelným pomocníkem.
- Vakuováním se z obalu odstraní vzduch, čímž se zpomalí růst bakterií a plísní. Maso tak zůstává déle čerstvé, a to i bez použití chemických konzervantů. V lednici vydrží vakuované maso obvykle 2–3x déle než při běžném skladování. To oceníte zejména při nákupech ve větším množství nebo při přípravě jídel na více dní dopředu.
- Vzduch je hlavním viníkem oxidace a vysychání potravin. Když maso vakuujete, nevystavujete ho kyslíku, a tím zabráníte změnám chuti, barvy i textury. Maso si tak zachová přirozenou šťavnatost a svěží vzhled po delší dobu, a to i při mražení, kdy jinak dochází k vysušení povrchu, tzv. spálení mrazem.
- Vakuově zabalené maso nezabírá v mrazáku tolik místa a navíc není nutné se obávat vzniku ledu na jeho povrchu. Zůstává lépe chráněné a při rozmrazování pak maso neztrácí tolik šťávy jako běžně zabalené kousky.
- Marinování masa ve vakuovém obalu je mnohem efektivnější. Marináda se dostane do masa rychleji a hlouběji, protože při odsátí vzduchu dojde k jemnému „otevření“ struktury masa. Výsledkem je intenzivnější chuť za kratší čas. Tato metoda se často využívá i v profesionální gastronomii.
- Vakuování je nezbytným krokem pro vaření metodou sous-vide – tedy v přesně regulované vodní lázni při nízké teplotě. Maso se díky tomu vaří velmi šetrně, bez ztráty šťavnatosti. Vakuový obal v tomto případě zajišťuje nejen správnou texturu, ale také brání úniku chutí i živin.
Vakuování masa je praktický a účinný způsob, jak šetřit čas, peníze i kvalitu surovin. Díky vakuovému balení se vyhnete plýtvání, zlepšíte hygienu skladování a otevřete si cestu k moderním metodám vaření. Ať už maso mrazíte, marinujete nebo jen prodlužujete masu jeho čerstvost, vakuování je investicí, která se rychle vrátí.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře