Vaření metodou sous-vide: Co to znamená a k čemu tuto metodu použít

Sous-vide (čti: sú-ví) znamená francouzsky "ve vakuu" a jde o přípravu masa zavakuováním a následným vařením při konstantní teplotě. Vakuované maso vydrží v ledničce déle, nasákne marinádou a po tepelné úpravě je báječně křehké a šťavnaté.

Podstatou sous-vide je uzavření masa do prostředí bez přístupu vzduchu. Plátky masa v sáčku, vložené do vodní lázně nebo do páry a vařené po několik hodin při velmi nízké teplotě, mají vlastnosti, kvůli kterým stojí za čekání.

Grilované koleno pomocí sous vide

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

pipmaster 80 min

Králičí rolky sous-vide v kabátku z pancetty

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 570 min

Lahodná sous-vide kachní prsa s pomeranči

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lauben 145 min

Jak připravit sous-vide maso

K přípravě sous-vide se hodí všechno maso, ale nejvíce vepřové:

Silnější plátky masa naklepeme a naložíme do pikantní marinády podle vlastní chuti. Maso stačí naložit i do oleje s bylinkami.
Vložíme do vakuovacího sáčku, okraje otřeme a vysajeme z něj vzduch. Pokud nemáme vakuovačku, použijeme zipový sáček, ze kterého vzduch vytlačíme.
Po odležení v lednici vložíme sáček do vodní lázně a vaříme podle druhu potraviny několik hodin při teplotě 55–78 °C.
Pokud chceme maso sous-vide uskladnit, musíme ho po uvaření prudce zchladit v ledové lázni, sáčky ve vodě necháme ponořené 30 minut.

Mohlo by vás zajímat

28 foto

Vyzkoušejte vaření metodou sous-vide: Tak šťavnaté maso jste možná ještě neochutnali!

Výsledkem vaření metodou sous-vide je křehké, šťavnaté maso, které vařením neztratilo nic ze svých chutí a vůní. Investice do domácí vakuovačky se vyplatí, pokud se chceme stravovat zdravě, bez tuku a dlouhého vysušování masa v troubě.