Velikonoce u babičky: Krakonošův mazanec je z poctivého kynutého těsta s rozinkami
30. 3. 2026
30. 3. 2026
|
Správný mazanec je krásně nadýchaný a vláčný. Jedná se o tradiční velikonoční pečivo, které rádi každý rok ochutnáme. Naše babičky ho pekly z kynutého těsta a na povrchu zdobily křížkem. Přestože si mazanec můžeme koupit, ten domácí je nejlepší.
Pro mazanec je typický kulatý tvar a nastřižený křížek na povrchu. Vypracované těsto je potřeba po zadělání nechat dostatečně vykynout, pak vytvarovat a znovu nechat dokynout. Těsto připomíná těsto na vánočku. Je v něm často více másla a žloutků, kterých mívaly naše babičky na jaře dostatek. Upečený mazanec vydrží dlouho vláčný a chutná namazaný máslem a džemem nebo jen samotný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak upéct kynutý mazanec
V následujících řádcích vás provedeme postupem.
- Na jeden mazanec podle úvodního videoreceptu budete potřebovat 500 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 80 g cukru krupice, 30 g droždí, 3 žloutky, 5 g soli, kůru z 1 citronu, 100 g rozpuštěného másla, 50 g blanšírovaných mandlí (plátky nebo hranolky) a 80 g rozinek namočených v rumu. Dále počítejte ještě 1 vejce na potření mazance.
- Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka. Přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžičku mouky (z celkového množství) – zadělejte kvásek. Misku s kváskem přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut vzejít.
- Do větší mísy prosejte mouku, osolte, přidejte cukr, žloutky, máslo, citronovou kůru, zbývající vlažné mléko a vzešlý kvásek.
- Rozinky sceďte a nechte okapat.
- Vypracujte hladké těsto a až na závěr do něho zapracujte rozinky a mandle.
- Těsto v míse přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 45–60 minut kynout.
- Po vykynutí těsto přendejte na vál a vytvarujte z něj bochánek. Přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem.
- Tip: Z těsta můžete vytvořit čtyři prameny a zaplést ozdobný mazanec podle videonávodu.
- Na plechu bochánek nechte ještě asi 45 minut kynout. Během té doby by se měl jeho objem zdvojnásobit.
- Troubu zapněte a nechte předehřát na 170–180 °C.
- Mazanec těsně před vložením do trouby potřete rozšlehaným vajíčkem, nastřihněte do kříže a posypte mandlemi.
- Vložte plech do trouby a mazanec pečte asi 45 minut dozlatova. Pokud začíná jeho povrch rychle tmavnout, pokryjte ho alobalem.
- Před ukončením pečení ještě proveďte zkoušku špejlí – pokud zůstane po vyžení suchá (bez přichyceného těsta), tak mazanec vyndejte a nechte na mřížce vychladnout.
Podívejte se ještě na další recepty z cyklu Velikonoce u babičky. Můžete vyzkoušet tradiční medové jidáše, dokonalý špenát, velikonoční hlavičku, beránka nebo křehké boží milosti.
Odpovězte na jednoduchou anketní otázku a hned uvidíte, na co dobrého se o Velikonocích nejvíc těší ostatní.
Na co se těšíte o Velikonocích nejvíce? Vyberte si v naší anketě.
-
Jidáše? %
-
Mazanec? %
-
Tradiční špenát? %
Hlasovalo 744 návštěvníků
Přejeme povedené pečení a krásné jarní dny.
Komentáře