Česnečka podle Zdeňka Pohlreicha: K silné polévce s bramborami a vejcem patří speciální krutony se špekem

Co nesmí v česnečce chybět

Silná a výrazná polévka nemusí být vždy založena na velkém množství surovin. U česnečky je daleko důležitější kvalita použitých ingrediencí a jejich správné použití. Základem je voda nebo vývar, nejčastěji zeleninový, kuřecí či hovězí. Klíčovou roli hraje česnek, který dává polévce chuť i zvláštní štiplavost. Rozhodně s ním nešetřete, ale zároveň dbejte na správné načasování, kdy ho do polévky přidáváte. Pokud ho totiž budete vařit příliš dlouho, zhořkne.

Důležitou složkou dobré česnečky jsou také brambory, které polévku zahustí a udělají z ní sytější pokrm. Z koření, které budete potřebovat, jsou nejpodstatnější kmín a majoránka. Tu přidejte až v závěru vaření, aby si zachovala svou vůni.

Možnosti obohacení a úpravy

Jednou z výhod česnečky je možnost různých jejích úprav. Základní verze se dá snadno doplnit podle vaší chuti nebo surovinami, které máte zrovna po ruce. Nejčastěji vylepšujeme česnečku opečenými chlebovými krutony, které dodají oblíbený křupavý element. Podle některých strávníků nesmí chybět ani strouhaný sýr – ten přidáváme do talíře při servírování. Oblíbené je také vejce, buď vařené, nebo rozmíchané přímo v polévce. Někdo do polévky přidává rovněž uzené maso, šunku nebo klobásu.

Svou variantu nabídl na YouTube kanálu i jeden z nejrespektovanějších českých šéfkuchařů Zdeněk Pohlreich. V jeho receptu nechybí žádná z důležitých ingrediencí, ani speciální krutony.

Silná domácí česnečka

Na přípravu skvělé polévky podle Zdeňka Pohlreicha budete potřebovat: 7 stroužků česneku (dle chuti), 3 střední brambory (asi 350 g), 1 l kuřecího vývaru, 1 lžičku celého kmínu, 1 lžíci drcené majoránky, 1 vejce, sůl a pepř. Na krutonky: 50 g špeku a 2 plátky chleba. K podávání: 120 g strouhaného ementálu a nať z petržele.

Jak na to?

1. Česnek oloupejte a nakrájejte ho na plátky. Oškrábané brambory nakrájejte na zhruba centimetrové kostičky.

2. Do většího hrnce dejte vývar, přidejte brambory a česnek a přiveďte k varu. Osolte, opepřete, přidejte kmín a majoránku a vařte do změknutí brambor, přibližně 10–15 minut.

3. Chléb a špek nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozškvařte špek a chléb se špekem za stálého míchání orestujte dozlatova.

4. Nakonec do polévky vlijte rozšlehané vejce, promíchejte a odstavte. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

5. Polévku podávejte s krutonky, strouhaným sýrem a nasekanou petrželovou natí.