100 let starý recept na bramboráky: Vylepšené kysaným zelím chutnají ještě lépe než jen bramborový originál

Bramboráky z různých krajů

Recepty na bramboráky najdete ve spoustě starých kuchařek. Tyto bramborové placky byly jedním z tradičních pokrmů v mnoha regionech, hlavně v chudších horských a podhorských oblastech, kdy byly brambory hlavním zdrojem obživy. V různých krajích pro ně měli různé názvy. Třeba v jižních Čechách se jim říkalo cmunda, ve Slezsku mají stryky, pro Plzeňáky jsou to vošouchy, v podhůří Orlických hor kramfleky a v Krkonoších si pochutnávají na bandorácích. 

Aby byly křupavé

Jednotlivé krajové speciality se mohou v detailech lišit, všem bramborákům je společné, že se připravují ze syrových nastrouhaných brambor a nádherně voní česnekem a majoránkou. Bramboráky se obvykle smaží ve vrstvě tuku, ale dají se i upéct v troubě. Právě smažení, nejlépe na sádle, jim dodá typickou chuť. Správný bramborák by navíc měl být křupavý a vláčný zároveň. 

Jaké brambory na bramboráky

Základem klasických bramboráků jsou jen brambory, vajíčko a pak trocha mouky, kterou je možné nahradit i ovesnými vločkami nebo strouhankou pro větší křupavost. K soudržnosti bramborákového těstíčka případně přispěje i škrob. S moukou je lepší šetřit, aby bramboráky nebyly moc hutné.

Pokud ovšem použijete správný typ brambor (tedy C, případně B) a brambory po nastrouhání vymačkáte, bramboráky zvládnete udělat i bez mouky nebo jen s velmi malým množstvím. Jako přirozené pojivo v nich funguje škrob z brambor. 

Trochu jiné bramboráky

Bramborákům dodává typickou chuť česnek a majoránka, někteří přisypávají ještě kmín. Někdo do bramboráků přidává na kostičky nakrájené uzené nebo škvarky, jiní je zase vylepšují strouhanými sýry. Pokud je ale chcete naopak trochu odlehčit, ideální surovinou, která navíc ještě vylepší chuť bramboráků, je kysané zelí. 

To dodá bramborákům trochu svěžesti a také jakýsi říz. Bramboráky s ním navíc nepůsobí tak mastně, zelí jim dodá trochu šťavnatosti a ještě prospěje trávení. Bramboráky tak nebudou působit tolik těžce a vydatně. Zelí stačí jen zamíchat do bramborákového těstíčka. Jen je dobré je předtím propláchnout, aby nebylo moc kyselé, a následně překrájet kvůli případným delším vláknům. 

Recept na bramborák se zelím

Láká vás vyzkoušet bramboráky zase trochu jinak? Tak se pusťte do těch zelných podle tradičního receptu z podhůří Jizerských hor. Jak na ně? 

Budete potřebovat: 1 kg syrových oloupaných brambor, 300 g kysaného zelí, 3 vejce, 3 lžíce hladké mouky, hrst ovesných vloček, větší špetku soli, 1 lžičku majoránky, 5 stroužků česneku a tuk na smažení (nejlépe sádlo). 

1. Zelí slijte, nechte okapat na sítku a nakrájejte na menší kousky. Brambory nastrouhejte najemno (část můžete i nahrubo). Pak je v míse smíchejte se zelím, celými vejci, moukou a ovesnými vločkami. 
2. Osolte, okořeňte majoránkou a prolisovaným česnekem. Na pánvi zahřejte tuk a lžíci na něj nanášejte těsto, z něhož vytvořte menší placičky. Ty smažte z obou stran dozlatova. Hotové placičky nechte okapat na ubrousku a můžete podávat. 

Náš tip: Jiné šumavské bramboráky připravíte podle našeho videoreceptu.