Pečený jehněčí ořez s listovým špenátem

1. Jehněčí ořez opláchneme a překrájíme na stejně velké kostky. Vložíme do mísy. Přidáme lžíci oleje, čtyři prolisované stroužky česneku, sůl, mletý pepř a dobře promícháme. Zakryjeme fólií a necháme nejlépe přes noc odležet v lednici.

   Jaká je trvanlivost jehněčího masa

2. Druhý den včas rozehřejeme troubu na 160 °C.
3. Slaninu nakrájíme nadrobno. Jednu cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Ve velké pánvi částečně rozškvaříme slaninu. Přidáme cibuli a necháme ji zpěnit.
4. Vložíme připravené maso a za stálého míchání po všech stranách opečeme.
5. Vše přendáme do pekáčku. Pánev vypláchneme vodou a vlijeme k masu. Přidáme snítku rozmarýnu a pečeme ve vyhřáté troubě asi 2-3 hodiny doměkka.
6. Špenát důkladně propláchneme a překrájíme. Zbylou cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V kastrole rozehřejeme trochu oleje a necháme zesklovatět cibuli.

   Jak nechat zesklovatět cibuli

7. Přidáme špenát, sůl a mletý pepř. Mírně podlijeme vodou a krátce podusíme pod pokličkou. Pak odkryjeme a zbylou tekutinu vydusíme. Špenát dochutíme zbylým nasekaným česnekem, špetkou muškátu a pepře. Podle potřeby přisolíme a uchováme v teple.
8. Měkké maso vyjmeme z pekáče a uchováme v teple. Výpek na plotně vydusíme na tuk. Zbylý tuk zaprášíme hladkou moukou a dozlatova opečeme. Zalijeme vodou, rozmícháme a za častého míchání provaříme 10-15 minut. Pak šťávu přecedíme a podle potřeby dochutíme solí, mletým kmínem a pepřem.

   Jak dlouho provářet moukou v pokrmu

9. Upečené maso rozdělíme na talíře. Přelijeme připravenou šťávou a doplníme špenátem.
10. Podáváme s bramborovými noky, ozdobené snítkou rozmarýnu, bazalkou a pažitkou.

Zveřejněno 13. 3. 2026