Jak vmíchat vejce do polévky, aby zůstalo tekuté nebo vytvořilo nitky. Stačí se vyvarovat těchto chyb

Proč přidávat vejce do polévky

Vejce je přirozený zdroj bílkovin, tuků a vitaminů. Přidáním do polévky zvyšuje její výživnost i sytost. Obohatí ji také vzhledově, ať už se rozhodneme pro vytvoření tenkých nitek, nebo podávání s pošírovaným vejcem, jehož žloutek se po nakrojení lžící rozlije do polévky.

Přidává se pro dochucení, například do koprové, špenátové či zelené bylinkové polévky, nebo pro obohacení jednoduchých zeleninových polévek či vývarů. S osoleným a opepřeným vejcem nepůsobí polévka nikdy mdle.

Vývar zahustí rozšlehané vejce

Naopak jemné vaječné nitky jsou v čirém vývaru nebo zeleninové či krupicové polévce žádoucí. Vejce je třeba prošlehat vidličkou, ale jen lehce, aby se bílek spojil se žloutkem. Není nutné šlehat vejce do pěny, protože pak by kousky vajíčka byly tak malé, že bychom je téměř necítili.

Polévka by měla být horká, ale nikoliv prudce vřít. Prošlehané vejce vléváme tenkým pramínkem za mírného míchání do polévky. Jakmile vytvoří vlákna, přestaneme míchat. Pak už polévku nevaříme, aby vejce zůstala nadýchaná a neproměnila se v gumové kousky.

Vaječná zavářka

Nemáme-li čas na knedlíčky nebo nočky, můžeme je nahradit vaječnou zavářkou. Vejce prošleháme vidličkou, aby se obě jeho části spojily, a pak do něj vmícháme mouku nebo krupici. Mouku můžeme volit podle libosti, jde to i z mouk bezlepkových. Hladká pšeničná mouka vytvoří jemnou zavářku, krupice hrubší a celozrnná mouka tmavší a chuťově výraznější.

Vznikne řidší směs, která po krátkém odpočinku vytvoří v horké polévce drobné, pevné kousky. Těstíčko odkrajujeme lžičkou nebo nožem. Zavářka se hodí do silných a čirých vývarů nebo do skromnějších zeleninových polévek, kterým přidá na sytosti. Polévku prudce nemícháme, aby zavářka zůstala vcelku. 

Sametově hladká polévka i bez smetany 

Dříve se vejce používalo i k zahuštění. Vyšleháním vidličkou a pozvolným vmícháním do polévky (či omáčky) dojde k jejímu zhoustnutí a vytvoření krémové konzistence.

Vejce nejprve rozmícháme s trochou horké polévky, aby se vyrovnala teplota, a poté ho vlijeme zpět do hrnce. Polévka se už nesmí vařit, jen ji jemně promícháme. Podmínkou úspěchu je teplota do 65 °C, aby se bílek nezačal srážet. To se projeví nevzhlednými cucky.

Ztracené vejce

Další možností je přidat do polévky vejce celé, takzvaně ztracené. Tento způsob je velmi jednoduchý a zároveň efektní. Polévku přivedeme jen k mírnému varu, vejce opatrně rozklepneme do naběračky nebo malé misky a pomalu ho vložíme do hrnce.

Pomocí lžíce můžeme kolem žloutku zlehka zabalit bílek. Pak už nemícháme, aby se vejce uvařilo rovnoměrně a neprotrhlo se. Za 2–3 minuty bílek zpevní a žloutek zůstane ještě tekutý, po dalších 2 minutách bude tuhý i žloutek. Pozor, vejce se v horké polévce stále vaří, je třeba ji proto okamžitě podávat.

Na co si dát pozor

Podle požadovaného výsledku volíme způsob přidání vejce. Základem úspěchu je správná teplota. Příliš prudký var způsobí, že se vejce srazí do tvrdých žmolků, zatímco v málo horké polévce se nerozptýlí rovnoměrně. Důležité je také vejce nepřevařit – stačí pár minut v horké tekutině.