Jak uvařit ztracené vejce jako profík krok za krokem? Vodu zásadně nesolte a vejce připravujte krátce těsně pod bodem varu

Ztracené (zastřené, pošírované) vejce

Výraz „ztracené vejce“ vznikl z českého překladu francouzského pojmu „œuf poché“ (pošírované vejce). Ztracené vejce – jemné, vláčné a dokonale krémové – je drobný kulinářský zázrak, který dokáže pozvednout snídani, oběd i večeři na vyšší úroveň. Ačkoliv může působit jako výzva hodná šéfkuchaře, s trochou trpělivosti a správným postupem jej zvládneme připravit i doma. V tomto článku vás krok za krokem provedeme jednoduchým způsobem, jak uvařit ztracené vejce tak, aby bílek krásně obalil žloutek a výsledek byl vždy perfektní.

Proč se říká „ztracené vejce“

Vejce se při této metodě nevaří ve skořápce, ale volně se vloží do horké vody, kde se bílek jakoby „ztratí“ ve vodě – není na první pohled vidět a teprve při vyjmutí se ukáže hotové vejce.

Jak má správně vypadat ztracené vejce

Správně připravené ztracené vejce poznáte na první pohled i na první zakrojení. Mělo by mít kompaktní, oválný tvar – bílek je pevný, jemný a dokonale obaluje žloutek, aniž by se rozplýval po vodě. Na povrchu je neprůhledný, ale stále hebký a měkký, rozhodně ne tuhý nebo gumový. Po rozkrojení by měl žloutek zůstat krásně tekutý, krémový a teplý – přesně tak, aby se mohl rozlít po toastu, salátu nebo talíři a spojit se s dalšími chutěmi pokrmu. Vejce samotné by mělo být neutrální chuti, bez zbytkové pachuti octa, který se často přidává do vody při pošírování. Dochucuje se až na talíři – špetkou soli, pepře nebo jiných ingrediencí podle zvoleného receptu.

Jak připravit zastřené, pošírované či ztracené vejce 

Vajíčka by pro tuto úpravu měla být co nejčerstvější, aby bílek při vaření co nejlépe přilnul k žloutku. Při přípravě se využívá ocet, díky kterému se bílek rychle sráží. 

1. Do hrnce (nebo hlubší pánve) nalijte vodu a dvě lžíce octa.
2. Vodu přiveďte k varu. Nesolte ji, aby var nebyl příliš prudký.
3. Do menších misek rozklepněte vždy jedno vajíčko (dle počtu strávníků).
4. Teplotu snižte, pomocí lžíce vytvořte vír a vejce do něj z misky opatrně nechte z malé výšky sklouznout. Než se postup naučíte, je lepší vařit jen jedno vejce.
5. Teplota vody by měla být těsně pod bodem varu.
6. Takto vejce připravujte asi 3–4 minuty.
7. Opatrně vyndejte uvařené vejce pomocí děrované naběračky nebo sítka.
8. Vajíčko nechte chvilku okapat na talířku. Případnou bílkovou "nitku" odkrojte nožem.
9. Takto připravené ztracené vejce můžete podávat.

Snídaně

Dodává energii do nového dne. Může být sladká, slaná, teplá, studená, vydatná i lehká. Snídaně má nespočet variací. Obecně panuje názor, že může být velmi vydatná a sladká, protože z ní tělo bude…

Varianta s potravinovou fólií pro začátečníky

Máme pro vás i druhou variantu, která je ještě snazší. Připravte si čtverec folie tak velký, aby se do něj vešlo vejce a aby ještě šel uzavřít. Do menší misky dejte fólii a vymažte ji slunečnicovým nebo řepkovým olejem. Do fólie rozklepněte vejce a uzavřete ji velmi těsně třeba uzlíkem, nebo špagátkem. V této podobě dejte vejce do horké vody těsně pod bodem varu. Nechte ho tak 3–4 minuty, pak ho vyndejte na talířek. Fólii pod uzlíkem rozstřihněte a vyndejte z ní vejce tak, abyste ho nepoškodili. 

Do kterého z postupů se pustíte a vychutnáte si ztracené vejce? Pokud by vám nestačily dva výše uvedené, můžete vyzkoušet pošírované vejce z mikrovlnky.

Náš tip: Připravte si avokádovou pomazánku se zastřeným vejcem podle následujícího video receptu: