KVÍZ: Umíte správně použít alkohol při vaření? Otestujte si, kam patří rum a co přidat do omáčky k pečenému masu

Proč po něm sáhnout

Spousta lidí sice nyní možná řeší, zda si nevyzkouší měsíc bez alkoholu, tedy Suchý únor, do jídla ale různé alkoholické nápoje můžeme přidávat stále. Alkohol se při vaření a pečení používá hlavně kvůli chuti a vůni. Nejde o to, aby byl v hotovém jídle cítit, ale pomůže nám zvýraznit chuť ostatních surovin.

Při tepelné úpravě se navíc část alkoholu odpaří, zatímco vůně zůstává. Právě načasování a množství použitého nápoje často rozhoduje o výsledku.

Kam s ním?

V kuchyni se alkohol využívá různě – podle typu pokrmu. U teplých jídel je dobré po něm sáhnout hlavně při restování nebo dušení. Pomáhá totiž uvolnit chutě z masa, zeleniny a koření. Při pečení je možné ho použít také, jen si musíme dávat pozor na množství. Pokud zvolíme ideální množství, zajistí správnou strukturu těsta nebo zvýrazní sladkost moučníků či dezertů. 

Množství je důležité

Samostatnou kapitolou je odhad správné „dávky“. Některé druhy alkoholu mají výraznou chuť už v malém množství a je potřeba s nimi zacházet opatrně. Jiné jsou jemnější a mohou se do jídla přidat ve větším množství. Zásadní roli hraje i kvalita použitého nápoje – na vaření se hodí alkohol, který byste byli schopni bez problému vypít, nikoli náhražky nebo levnější nápoje. 

Víte, co a jak?

Používání alkoholu v receptech není složité, ale vyžaduje základní přehled a cit. Pokud si chcete ověřit, kdy má smysl sáhnout po konkrétním typu alkoholu a kde by naopak neměl co dělat, můžete se otestovat v našem kvízu.