Co je slepé pečení? Díky tomuto jednoduchému fíglu se těsto vždy dopeče a každý koláč bude dokonale křehký

Jak se peče naslepo

Slepé pečení není příprava těsta se zavázanýma očima. Slepé pečení je kuchařská technika, při které se korpus z těsta předpeče bez náplně. Dělá se to proto, aby těsto zůstalo křehké, rovné a nepromáčené, zejména když se později plní krémem, ovocem nebo tekutější náplní. Touto technikou si můžete připravit korpusy, křehké koláče na sladké i slané náplně, tartaletky nebo košíčky pro přípravu zákusků.

Předpečení korpusů oceníte i tehdy, když pořádáte větší oslavu nebo rodinnou sešlost pro větší počet lidí. Upečení korpusů předem vám velmi usnadní přípravu hostiny. Samozřejmě ale korpusy nemohou zůstat dlouho nevyužité, protože mají samozřejmě krátkou dobu trvanlivosti.

Jak slepé pečení probíhá

Podstatou operace je, že se těsto vyválí, vloží do formy a propíchá vidličkou. Poté se přikryje pečicím papírem a zatíží. Zátěž je důležitá, protože na ní závisí, jak bude výsledný korpus vypadat. Zabraňuje totiž zvedání a deformaci těsta, tvorbě bublin a sesouvání těsta ze stěn formy. Nejčastěji se používají suché fazole, hrách nebo speciální keramické kuličky určené k tomuto účelu.

Těsto se peče krátce, dokud ve formě nezpevní. U některých receptů se následně zátěž odstraní a korpus se ještě krátce dopeče „naprázdno“. Díky zpevnění těsta předejdete tomu, aby jej náplň nerozmáčela.

Pokud je náplň hodně tekutá, je třeba těsto upéct úplně do tmavě zlatavé barvy. Před plněním je navíc dobré jej potřít vajíčkem nebo bílkem a pak znovu zapéct. I tak předejdete vsáknutí náplně do těsta a jeho rozmočení. 

Sladký i slaný korpus

Slepé pečení se využívá nejčastěji při přípravě koláčů z křehkého těsta. To si můžete udělat podle našeho receptu. 

Na přípravu univerzálního křehkého těsta budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 125 g studeného másla, 1 vejce, 1–2 lžíce studené vody, špetku soli a u sladké verze můžete přidat 1 lžíci moučkového cukru.

Jak na to?

1. Máslo nakrájejte na malé kostky a ručně nebo v robotu rychle zapracujte do mouky se solí (a cukrem). Vznikne vám drobenka, což je naprosto v pořádku.
2. Přidejte vejce a případně trochu studené vody, ale jen tolik, aby se těsto spojilo. Těsto zpracovávejte krátce, jinak ztratí křehkost.
3. Těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
4. Odpočinuté těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm a přeneste do formy. Přitlačte ke dnu i ke krajům, přečnívající okraje seřízněte.
5. Dno několikrát propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte fazolemi, suchým hrachem nebo keramickými kuličkami.
6. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut. Poté zátěž i papír odstraňte a pečte ještě 5–8 minut, dokud korpus lehce nezpevní a nezačne zlátnout.

Náš tip: Slepé pečení využijete třeba při přípravě slaného koláče quiche podle našeho videoreceptu.