Bramborové šišky s mákem jsou klasikou školních jídelen: S povidlovou omáčkou a posypané strouhankou jsou ale ještě lepší

Brambory jako základ lidové kuchyně

Doby, kdy se brambory považovaly za okrasné rostliny, jsou už naštěstí dávno pryč. Díky nim si naši předkové mohli velmi výrazně obohatit svou kuchyni o výživnou a variabilní plodinu. A také levnou, dostupnou a výživnou surovinu, z níž se začala připravovat celá řada pokrmů.

Brambory se vařily nejen jako samostatné jídlo, ale připravovaly se z nich knedlíky, placky, noky i šišky. Bramborové těsto totiž dokázalo výborně zasytit, bylo tvárné a nevyžadovalo drahé přísady.

Bramborové šišky vznikly jako spojení dvou obyčejných surovin – brambor a mouky. Jejich historie sahá hluboko do minulosti českých zemí a úzce souvisí právě s rozšířením brambor i se způsobem stravování našich předků.

Povidla jako sladidlo chudých

V minulosti byl cukr luxusem, který nebyl dostupný každému. Místo drahého sladidla se tak hledaly nejrůznější náhrady – nejčastěji se třeba sladilo medem. Také povidla hrála klíčovou roli. Vařila se dlouhým zahušťováním ovoce (švestky, ringle, hrušky) bez nutnosti přidávat cukr. Díky tomu vydržela celé měsíce a sloužila, stejně jako právě med, jako přirozené sladidlo do moučníků i teplých jídel.

Povidla se přidávala nejen k šiškám, ale i do buchet, taštiček nebo na bramborové knedlíky. Šišky s nimi tak byly sladkým jídlem, které si mohla dovolit i velmi skromná rodina.

Jídlo všedních dnů

Na rozdíl od koláčů nebo buchet nebyly bramborové šišky slavnostním jídlem. Vařily se hlavně ve všední dny, často jako rychlý oběd nebo večeře. Podávaly se s mákem, tvarohem nebo jen přelité rozpuštěným máslem či sádlem. A také naslano s opečenou strouhankou, se zelím, škvarky nebo drobnými kousky masa.

Právě jejich jednoduchost a sytost z nich udělala oblíbené jídlo dětí i dospělých. V mnoha rodinách se šišky připravovaly ve velkém a to, co se nesnědlo první den, se ještě druhý den opeklo na pánvi. V různých regionech se lišily tvarem, velikostí i složením těsta. Používala se do nich hladká i polohrubá mouka, někdy se do těsta přidávalo vejce, jinde vůbec.

Návrat tradiční chuti povidlových šišek

Bramborové šišky jsou nejlepší domácí, pokud byste si ale chtěli usnadnit přípravu pokrmu, můžete použít i šišky z obchodu. A jak tedy šišky s povidly připravíte? 

Na šišky budete potřebovat: 800 g moučných brambor, 250–300 g polohrubé mouky, 1 vejce  a špetku soli (nebo 2 balení bramborových šišek). Dále: 1/4 l mléka, 200–400 g povidel, 1–2 lžičky medu, mletou skořici, 250 ml sladké smetany ke šlehání, strouhanou hořkou čokoládu na ozdobu. 

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce. Nevadí, pokud se po uvaření budou rozpadat. Vychladlé brambory nastrouhejte na jemném struhadle nebo použijte lis na brambory. 
2. V míse nastrouhané brambory osolte, přidejte vejce, ale není to nezbytně nutné. Zasypte moukou a vše spojte v nelepivé těsto.
3. Rukou nebo lžičkou vykrajujte z těsta malé kousky a tvarujte z nich šišky. 
4. Na plotnu dejte vařit velký hrnec s osolenou vodou. Do ní, jakmile začne vřít, vložte šišky a zhruba 2–3 minuty (podle velikosti šišek) vařte. Uvařené šišky vyplavou na povrch. Sbírejte je děrovanou naběračkou nebo cedníkem a ukládejte do mísy.
5. Povidla zahřejte a rozmíchejte s mlékem. Podle chuti přidejte skořici a med. Na talíři bramborové šišky přelijte rozvařenými povidly, případně posypejte strouhankou či strouhaným perníkem nebo ozdobte kopečkem šlehačky a trochou nastrouhané čokolády.

Náš tip: Pokud nejste příznivci bramborových šišek s povidly, vyzkoušejte podobnou alternativu jen s mákem a rozpuštěným máslem.