Jak zamrazit máslo: Díky jednoduchému triku vám vydrží měsíce bez ztráty chuti

Máslo nad zlato

Ceny másla jsou jako na houpačce, pokud se tedy objeví za výhodnou cenu, přímo se nabízí nakoupit je do zásoby. Ono se ale řekne zásobit se. Pokud je cena příznivá, je jistě záslužné myslet na horší časy a hladové žaludky našich rodinných příslušníků, nehledě na to, že spoustu moučníků bez másla prostě neuděláme.

Máslo ovšem nejsou brikety, takže bude potřeba si nejprve vyšetřit vhodné místo, kde se mu bude dobře dařit a vydrží nám dostatečně dlouho. 

Jako první se samozřejmě nabízí lednice, kde máslo běžně skladujeme. Při správné a ideálně stabilní teplotě okolo 4–6 °C je nejvhodnější střední nebo horní police. Naopak by se máslo nemělo v lednici ukládat do dvířek, kde teplota kolísá a v dosahu jsou aromatické potraviny, které negativně ovlivní jeho chuť.

Co máslu nedělá dobře?

Právě kolísání teplot má na kvalitu másla největší vliv. Další faktor, který máslo ovlivňuje, je pach či vůně. Cibule, česnek, aromatické sýry nebo ryby mohou máslu uškodit. Ostatně, kdo by si chtěl upéct koláč z másla, které je cítit jako uzená makrela. 

Skladování másla v chladu není nekonečné. Jak dlouho tedy v lednici vydrží?

• Nesolené máslo: 2–3 týdny po otevření
• Solené máslo: 3–4 týdny po otevření
• Neotevřené máslo: do data spotřeby (při správném chlazení)

Chcete-li je tedy uchovávat déle, je třeba je uskladnit jinam, například do mrazáku. Zmrazení másla je jednoduché a bezpečné a máslo mráz snáší velmi dobře, pokud je správně zabalené. V mrazáku také můžeme nechat máslo podstatně delší dobu, aniž by mu to nějak uškodilo. Tedy, za předpokladu, že bude uskladněno správně.

Pokud se chystáte máslo zamrazit, je dobré se podívat i na jeho původ. K mražení totiž nejsou úplně nejvhodnější másla již rozmrazená. Právě uchovávání másla v mrazírnách je ale běžná praxe u zahraničních másel. Bohužel to ani nezjistíte z obalu, neboť Evropská legislativa nevyžaduje, aby byl na něm tento fakt uveden. Pokud se tedy chystáte máslo zamrazit, je dobré zvolit to, které je označené jako čerstvé. Takové máslo má maximální trvanlivost 20 dnů od data výroby a skladuje se v lednici při teplotě 4 až 8 °C.

Jak skladovat máslo v mrazáku

Máslo můžeme skladovat vcelku tak, jak jsme jej koupili. Obal pak můžeme navíc překrýt vrstvou alobalu, nebo máslo i s obalem vložíme do plastového sáčku se zipem. 

Další variantou je rozkrájet máslo na menší kousky, např. 100–150 g, které odpovídají množství, používanému při pečení moučníků. Takto připravené máslo pak podle potřeby můžeme vyndat a ihned používat. Není nutné pak čekat, až máslo zcela rozmrzne, pokud jej nechceme rozpustit na kamnech.

Ať už budeme máslo v mrazáku skladovat vcelku nebo nakrájené, vždy je dobré si poznačit datum, kdy jste je zamrazili. Při perfektním zabalení totiž máslo vydrží v mrazu klidně až 12 měsíců, 6–9 měsíců pak bez změny kvality a chuti.

Pečlivé zabalení je přitom velmi důležité. V mrazáku sice máslo nepřejme pachy z okolí, ale voda, která je součástí másla, se bude při mražení oddělovat a krystalizovat a máslo utrpí na kvalitě. Stručně řečeno: chlad, tma, vzduchotěsno – to jsou tři základní pravidla pro správné skladování másla v lednici nebo v mrazáku.

Jak máslo rozmrazit?

A co dělat, pokud budete zamrazené máslo najednou potřebovat? Samozřejmě, že zázračně během 5 minut nerozmrzne. Ale pokud na to budete myslet s dostatečným předstihem a máslo z mrazáku vyndáte a necháte jen v lednici, za několik hodin bude opět plně použitelné. A je tu ještě jeden tip: Povolené máslo zvládnete např. do těsta pohodlně nastrouhat na hrubém struhadle, čímž značně urychlíte jeho rozmrazení.

Náš tip: A když už budete mít máslo z mrazáku vyndané a povolené, můžete si připravit třeba chutné máslové sušenky.