Polévka s lahodnými drožďovými knedlíčky: Voní muškátovým oříškem a petrželkou a chutná jako od babičky

Polévka s drožďovými knedlíčky

Drožďové knedlíčky jsou tradiční vložkou do polévky a vynikající sytou a výraznou variantou k běžným nudlím. Při jejich přípravě se vám ale často může stát, že výsledným knedlíčkům chybí typické aroma nebo mají příliš tuhou konzistenci.

Samostatné vaření knedlíčků je praktické z důvodu skladování, kdy uvařené a scezené knedlíčky uchováváme v chladu zvlášť a do polévky je přidáváme až při samotném podávání. Knedlíčky v polévce přes noc nezměknou a nenasají množství vývaru.

Správně připravená polévková vložka musí v polévce držet tvar, ale zároveň zůstat křehká a uvnitř pórovitá. Často narážíme na chybu, kdy se snažíme chuť dohnat větším množstvím soli. Ten správný postup ale spočívá v něčem jiném. Pojďme se na to podívat.

Jaké koření se dává do drožďových knedlíčků?

Variant přípravy drožďových knedlíčků je několik. Základem by ale vždy měla být přirozená chuť droždí. Doplnit ji můžeme usmaženou cibulkou a česnekem, mletým černým pepřem, který kontrastuje s typickou vůní restovaných kvasnic, a důležitý je i nastrouhaný muškátový oříšek.

Zelené bylinky volíme podle druhu vývaru, přičemž nejvhodnější je jemně nasekaná plocholistá petrželka. Často se přidává i trocha majoránky promnuté v dlaních.

Z jakého droždí se dělají knedlíčky do polévky?

Vybíráme výhradně čerstvé droždí, které má schopnost při tepelném zpracování na tuku vytvořit intenzivní oříškovou chuť a tekutou konzistenci.

Nadýchanosti docílíme tak, že droždí necháme na tuku rozpustit a restujeme ho, dokud se nepřestane lepit na dno a nezačne příjemně vonět. Do vychladlé směsi vmícháme vejce a hotové těsto necháme alespoň 15 minut odpočívat, aby suché složky nasákly vlhkost a knedlíčky v polévce nabyly na objemu.

• Proč se drožďové knedlíčky rozpadají?
  Hlavním důvodem je nedostatečné orestování droždí nebo příliš řídké těsto, které neudrží strukturu po kontaktu s horkou tekutinou. Pokud knedlíčky vkládáme do polévky ihned po umíchání směsi bez jejího odležení, strouhanka nestihne nabobtnat, což ovlivní konzistenci knedlíčků.
  Vliv na ni má i intenzita varu. Pokud polévku vaříme příliš rychle, naruší se povrch knedlíčku dříve, než se stačí srazit vaječná bílkovina. Nejdříve můžeme vhodit jeden zkušební kus a v případě rozpadu přidáme do směsi malé množství hrubé mouky nebo jemné strouhanky.

Jak dlouho vařit drožďové knedlíčky v polévce?

Doba varu záleží na velikosti kuliček, ale obvykle to trvá asi 3 až 5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Hotový knedlíček má větší objem a na povrchu se objeví jemné póry. To znamená, že teplo proniklo až do středu.

Při delším vaření hrozí, že knedlíčky příliš nasáknou tekutinu, ztratí svou typickou chuť a začnou se na povrchu rozbředávat. Polévku odstavíme ze sporáku včas, proces vaření pozvolna dokončí zbytkové teplo a knedlíčky se nerozvaří. 

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak připravit polévku s drožďovými knedlíčky

Na čtyři porce potřebujete: Na vývar: kosti, hovězí maso, 1 cibuli, 2 mrkve, 2 petržele, 1 celer, sůl, mletý pepř, 1 kostku demiglace či bujonu (není nutné). Na knedlíčky: 1 lžíci másla, 40 g droždí, strouhanku, 1 vejce, sůl, 1 špetku muškátového květu (nebo oříšku) a petrželovou nať (nebo pažitku – nemusí být).

Jak na to? 

1. Kosti a maso omyjte, přidejte oloupanou a rozkrojenou cibuli, oloupanou mrkev, petržel a kousek celeru a uvařte silný vývar. Pokud máte v lednici zamrazené kostičky domácího vývaru (demiglace), tak přidejte jednu nebo dvě kostky.
2. Poté nastrouhejte čerstvou mrkev, petržel a celer nebo nakrájejte najemno a vložte do hotového vývaru. Dochuťte solí a pepřem.
3. Připravte knedlíčky. V malém kastrůlku rozpusťte lžíci másla, přidejte rozdrobenou kostičku droždí (pokud chcete výraznější chuť, můžete dát kostky dvě) a míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí. Když se rozpustí, začne se za chvíli přichytávat k okrajům rendlíku a hnědnout.
4. Kastrůlek sundejte z plynu, zamíchejte a nechte vychladnout. Pak trochu osolte, přidejte špetku muškátového květu a jedno celé vejce. Strouhankou zahustěte tak, aby se daly vytvářet knedlíčky.
5. Ty pak ještě obalte ve strouhance a vhazujte do vroucího vývaru. Jakmile knedlíčky vyplavou, jsou hotové. Na zkoušku si udělejte nejprve jeden knedlíček, když vyplave na povrch polévky, vyndejte ho, rozkrojte a pokud se uvnitř nelepí a nerozvařil se, je konzistence v pořádku.
6. V talíři ozdobte polévku čerstvou nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Náš tip: Připravit si můžete podle našeho videoreceptu uzenou polévku s drožďovými knedlíčky.