Roštěnky v jogurtu: Správná marináda zajistí maso tak měkké a křehké, že se bude rozplývat na jazyku

Roštěnky v jogurtu

Roštěná, správně nízký roštěnec, patří mezi velmi kvalitní druhy hovězího masa a vedle svíčkové je velmi žádaná na steaky, roastbeefy nebo na minutky. Ve svalovině nenajdeme téměř žádný tuk, a pokud ano, je rozptýlen v miniaturních kapilárách, které dodávají masu nezaměnitelnou chuť. Kvalita je sice vyvážena vyšší cenou, ale pokud chcete založit svůj jídelníček na kvalitním mase, je roštěnec skvělou volbou.

Hovězí maso patří také k masům, která se používají pro nejrůznější diety. Právě z výživového hlediska se řadí mezi nejhodnotnější zdroje bílkovin a železa. Hovězí je také velmi bohaté na vitamíny a i z toho důvodu se zařazuje na dietní jídelníčky.

Roštěná na steaky  i do omáčky

Do omáček se hodí právě ta libová roštěná, která se krájí na celistvé plátky. Pokud se rozhodnete použít roštěnou na grilování nebo na minutky, poohlédněte se právě po té jemně mramorované s prorůstajícím tukem. Takové maso nebude nikdy vysušené a dodá hovězímu steaku šťavnatost.

A což teprve, když necháte tuto část hovězího masa vyzrát. Vyzrávané maso seženete v každém řeznictví, které masu dokonale rozumí a dokáže nabídnout náročnému zákazníkovi víc než špekáčky a žebro na polévku. Vyzrálé maso se do omáček téměř nehodí, ale pokud chcete mít jistotu, že pokrm, který z hovězí roštěné připravíte, bude opravdu chutný a maso měkké, sáhněte právě po vyzrálém mase. Správně vyzrálá roštěná je totiž překvapivě křehká.

Marinované hovězí je o stupeň vyšší level

Marinování není jen o chuti. U hovězího masa jde o strukturu svalových vláken a práci s tukem. Správná marináda dokáže zvýraznit chuť, podpořit křehkost a zlepšit šťavnatost. Marináda na roštěnou by měla být spíš jemná, ale měla by obsahovat kyselou složku (zde zajistí jogurt), chuťovou (koření) a tučnou (smetana). Takto nastavená marináda společně s naklepáním masa je dokonalou přípravou pro dokonalý pokrm.

Marinované roštěnky v jogurtu podávejte s rýží, případně s bramborovými kroketami či hranolky. Jak ale připravíte je samotné?

Na 4 porce roštěnek v jogurtu budete potřebovat: 4 velké plátky hovězího nízkého roštěnce, 100 ml bílého jogurtu, 100 ml smetany ke šlehání, 1 bobkový list, 5 ks hřebíčku, sůl, pepř, sladká paprika, olej na smažení.

Jak na to?

1. Plátky roštěnek lehce naklepejte.
2. V misce smíchejte jogurt, sůl a koření.
3. Hovězí maso vložte do marinády a nechte 2-4 hodiny odležet.
4. Na rozpáleném oleji osmažte namarinované roštěnky z obou stan a hotové maso dejte stranou na talíř.
5. Do výpeku vlijte zbytek marinády a přidejte smetanu a nechte, ať se suroviny spojí do hladké omáčky.

Náš tip: Roštěnky nepatří mezi nejlevnější druhy masa, proto můžete podle našeho videoreceptu připravit třeba hovězí krk pečený na zelenině.