Steak z hovězího pupku – flank steak

Name: Steak z hovězího pupku – flank steak
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 200 g hovězího pupku; hrubozrnná sůl; olej; kořenící mlýnek Jamie Oliver- Chilli směs Hot & Smoky

Máte-li po ruce kousek kvalitního hovězího pupku, připravte si dokonalý flank steak. Základní recept je velmi rychlý a jednoduchý. Abychom výtečnou chuť masa nepřebili, k dochucení nám stačí sůl, pepř a kapka oleje.

Colombo65

36 názorů

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 30 min

30 min (30 min příprava)

19. 2. 2012 13:07

Steak z hovězího pupku – flank steak, Steak z hovězího pupku – flank steak — Steak z hovězího pupku – flank steak

Přidat fotku

200 g 200 g hovězího pupku

hrubozrnná sůl

olej

kořenící mlýnek Jamie Oliver- Chilli směs Hot & Smoky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	929 kJ / 222 kcal
Bílkoviny	42,00 g
Tuky	6,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	100 mg
Sodík	140 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Osušíme steak papírovým ubrouskem. Před přípravou necháme steak po vyjmutí z lednice odpočinout, aby dosáhl pokojové teploty.
Dělení hovězího masa. Přední bývá šťavnatější, zadní libové
Rozpálíme grilovací pánev s trochou oleje. Steak lehce potřeme olejem, aby na něm dobře držela hrubozrnná sůl a koření. Steak tedy osolíme a za pomocí mlýnku okořeníme čerstvě mletým chilli kořením. Steak děláme poté na pánvi při vysoké teplotě. Opékáme nezakryté a to z každé strany 6 minut. Po této době je steak středně syrový a trochu tužší.
Steak vyjmeme z pánve a dáme do maximálně rozpálené trouby na 15 minut dopéct. Po této době steak vyjmeme a zabalíme do připraveného alobalu.
Necháme 5 minut odpočnout, aby došlo k stejnoměrnému rozložení šťávy a steak byl celý šťavnatý. Jelikož steak z pupku je trošku tužší, tak jej krájíme těsně před servírováním přes vlákno, na plátky cca 5 mm silné.
Příloha opečené tousty, nebo čerstvý chléb či jen zeleninový salát.

Uvařeno (2x)

Přidat do oblíbených (35x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Flank steak se zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Marie Svarcova

Flank steak v BBQ omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Lenka Škulinová

Hovězí pupek na jalovčinkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Colombo65 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Grilování levou zadní: Jak na šťavnaté hovězí steaky poradí Ondřej Slanina z Kluků v akci

Grilování levou zadní: Jak správně připravovat různé druhy masa?

7 triků, jak připravit dokonalý steak: Chce to kvalitní maso i pánev a pár snadných vychytávek

Komentáře

Eja57 (moderátorka)

16. 2. 2020 13:56

major: casino: hledala jsem pro zajímavost na TOPkách flank steak...
Důvod - v restauraci, kde kuchař opravdu ví, co dělá (vyzkoušeno opakovaně), jsem si v pátek dala flank steak...měla mne "trknout" cena jídla, 275 Kč, steak 200 g....pokud se cena vyzrálého kvalitního flanku pohybuje kolem 700 kč/kg tak to jaksi nesedí...kuchař s flákotou dělal co mohl, ale bylo to fakt pro argentinskou dogu

jak píše hezky Major...
Takže bych asi s domácí minutkovou přípravou pupku byla hooooodně opatrná na výběr masa....

casino

9. 1. 2019 23:31

Krom tý první věty to vidím podobně jako major:

***
Máme vakuovačku a jeden potomek si pořídila sous vide (su víde) https://www.idnes.cz/hobby/domov/vareni-sous-vide....
Jsem jak biblický Tomáš

a kdybych nezkusil "vaření pod vakuem" (zatím jenom) kachní stehna, pastrami, dokonce vajíčka na měkko

ale především POŽIVATELNÝ pupek na minutku!!! tak tomu fakt neuvěřím.
Doposud pro mě byla příprava stejků jako hrát ruletu

ale sous vide, to je sázka na jistotu

Vakuovaný pupek šetrně "uvařený" ve folii vytemperujeme (nebo můžeme uložit do mrazáku a stejným způsobem použít posléze), osušíme, potřeme olejem, vložíme na ROZPÁLENOU pánev (bez tuku!) a opečeme do hněda (cca 2 minuty + 2 minuty) Pokud je flákota tlustější, tak ji dáme na pár minut do tepla (do 100°C), Pak osolíme, opepříme, pokrájíme přes vlákna na plátky a podáváme. Maso má asi 2 mm kůrčičku a vo vnútri je nádherně starorůžové (což choulostivějším náturám může trošku vadit)
Je to jedna báseň

a druhé překvapení je (už jsem to kdesi četl) že je to jedlé i takřka bez soli! Takže bacha, ať nepřesolíte...

***
Kachnička, že aby měla chrumkavou kůžičku, tak chvilku spočinula pod rozpáleným grilem

Navir

18. 1. 2015 21:10

Eliška Haveljová: Manžílek, nebo pupek

Eliška Haveljová

18. 1. 2015 20:43

major:Tak, tak... Takhle ho dělá manžílek a je nej!

major

18. 9. 2014 20:15

Colombo ty jsi idiot.Flank steak podle tvého receptu by možná rozkousala moje argentinská doga.Jediné v čem souhlasím je, že maso má mít pokojovou teplotu.Nejdůležitější je aby maso bylo odleželé - vyzrálé.Zkus ho bez oleje a koření/to na grilu stejně hoří/Na rozpálenou grilovací pánev/240-250 st./ vhoď hrubou sůl/maldonku/,můžeš ji namačkat
i na maso z obou stran.Maso dej na pánev a až se tzv.odlepí, tak ho otoč a dívej se na šťávu, která z něj bude vytékat.Čím tmavší,tím více je propečený.Potom ho dej dotáhnout do trouby na 55 st. na 5 min. max.Před podáváním dochuť čerstvě mletým pepřem.Až ho ochutnáš,tak se zblázníš,to ti garantuji.Pokud to nezvládneš, tak v Hotelu Sloup můžeš ochutnat i jiné steaky než flank,třeba ball tip nebo top blade
Pro ty co si dávají hovězí steaky propečené-dejte si raději řízek.
Major

1974andrea

18. 6. 2014 13:49

Já si osobně myslím, že 6 minut z každé strany na tenhle nízký steak je strašně moc. A pak ještě dopékat v troubě ...

VIko

18. 6. 2014 13:39

Steak jsem dělal dle receptu a bylo tu tuhé, že se to nedalo rozkousat, tak nevím kde jsem udělal chybu. Maso bylo bio z mladého býka plemena Angus z farmy Kunclův mlýn, vyzrálé, cena 290 Kč/kg. Vyhozené peníze.

Rosta

17. 6. 2014 11:57

Dědek Polívka: flank ne flam

hazel

28. 5. 2014 03:32

Delame u nas tento steak casto. Pouzivam troche jine koreni,ale mohu potvrdit ze je vynikajici.

Dědek Polívka

28. 5. 2014 00:36

Já na steaky jen chodil do "Steak baru" a o hovězím pupku jsem věděl že je , ale hlavně jsem ho považoval za nějaký "divný maso".

Ale pozor! Změna! To trvalo jen do té doby, než jsem si z něj neudělal steak vlastnoručně. Technologii (recept) jsem dodržel přesně jak se píše a stal se zázrak. Prostě FLAMSTEAK nemá chybu. Dokonce už si umím i u řezníka vybrat maso. Jen s tím jeho "stařením" je trochu problém. Ale učim se rychle...

Colombo65

12. 4. 2014 18:13

spagetka:
... dík, ale já jsem už "velkej kluk" a obhájím se sám

.... a jasno mám jak nikdy

spagetka

12. 4. 2014 17:49

Colombo65: otto, dotyčná holt nedočetla podpis autora - já ho tu dám od ní jako rozklik, aby bylo jasno

http://www.titanovepanve.cz/recepty/grilovani/40-...

Colombo65

12. 4. 2014 16:32

Andulakovina:
.... velmi vtipné - zkuste se podívat kdo je podepsán pod receptem

Andulakovina

12. 4. 2014 15:22

Neni tento recept nahodou okopirovany?To by se nemelo ne?

www.titanovepanve.cz/recepty/grilovani/40-steak-z-hoveziho-pupku-flank-steak

Dajda

8. 2. 2014 19:22

Zapa + Calista: Zajděte si na flank steak do restaurace El Barrio de Angel u pražského Anděla, zapijte sklenkou skvělého jihoamerického Cabernetu Savignonu a hned změníte názor.

Vtip není v tom, že je to hovězí pupek, ale z jak kvalitního kusu dobytka pochází. Hovězí, které se leckdy koupí na pultech českých masen je někdy skutečná podrážka, a je jedno, že je to třeba "kvalitní" kýta.

Souhlasím s 6 minutami z každé strany, nemám ráda, když mi z masa cáká krev, ať si to klidně někdo považuje za barbarství. Když jsem jedla v El barrio flank steak naposledy, měla jsem chuť na úplně propečené maso a nadhodila jsem číšníkovi, že to asi je považováno za barbarství. Dostalo se mi odpovědi, že to záleží na chuti každého jednotlivce. A zcela barbarsky jsem tu dobrotu tentokrát zapila bílým nikoliv červeným vínem značky Antarés. Vrcholný gurmánský zážitek.

Předchozí 1 2 3 Další